Tolófánk - a magyar churros

A tolófánk, tolyófánk vagy kitolófánk egy régi, méltatlanul elfeledett desszertünk. Fedezzük fel újra!

Nem véletlenül szerepel a címben a churros, ez a csodás cukros fánkrudacska, a régi magyar kitolófánk ugyanis látszatra teljesen megegyezik spanyol rokonával. Ugyanúgy, viszonylag híg tésztával kell dolgozni, habzsákból a forró zsiradékba nyomni, kisülve lekvárba vagy csokiba tunkolni. Az is elképzelhető, hogy közös az eredetük, sajnos ezt nehezen tudnám kideríteni. Az első, 17. századi magyar nyelvű szakácskönyveinkben már szerepelt ez a desszert tolyófánk néven, és a későbbiekben is szinte egytől-egyig, egészen az Ínyesmester szakácskönyvéig, amelynek a receptjét most felhasználtam.
A tolófánk eperlekvárral receptjéért kattints ide
Korábban már próbálkoztam ezzel a fánkkal, Alsószopori Nagy Ferencné Dunántúli szakácskönyvében ugyanis így szerepel a recept (kénytelen vagyok idézni, annyira megkapó):
„2 deci forralt tejet 7 deka vajjal, 3 deka cukorral összefőzünk és annyi liszthez keverjük, hogy tömött tésztát adjon. Kissé megszáritjuk hogy a tészta leváljék, kihagyjuk hülni, 1 egész 6 tojásszékkel lekeverjük, kis csomókat formálunk belöle és forró zsirban kisütve, vaniliás krémmel szervirozzuk. Reszelt csokoládéba is teperhetjük.”
A Tolófánk eperlekvárral receptjéért kattints ide!
A reszelt csokoládéba teperés ötlete annyira megtetszett anno, hogy annak ellenére is kísérleteztem a recepttel, hogy abban nem szerepel a liszt mennyisége. Például. Ehhez mérten szörnyű is lett a végeredmény, még a csokiba teperés sem segített rajta.
De most újra rászántam magam, ezúttal az Ínyesmester receptjét használva, ahol minden hozzávalóhoz tartozik mennyiség is, ami bizonyos esetekben nagy segítség tud lenni. Iszonyú jó lett a kitolófánk, ropogós, nem szívta meg magát a zsírral. Bár esztétikailag nem éppen a levonzóbb desszert, amit valaha láttam, vagy hogy jóval kisebbet mondjak, ami valaha kikerült a kezeim közül, az ízén ez nem változtat semmit. Mivel ez egy nagyon lágy tészta, teljesen fölösleges volt a csillag alakú fejet használnom a habzsákon, sülés közben úgyis kilapultak a fánkok, de szerintem ez nem is állt olyan rosszul nekik.
A Tolófánk eperlekvárral receptjéért kattints ide!
A másik nagy előnye, hogy egészen gyorsan összedobható, a sütéssel együtt fél óra alatt megvan, és csupán a legalapvetőbb hozzávalókat igényli, mint tej, liszt, tojás. És nagyjából tényleg ennyi. Tehát ha éppen arra sem érzünk elég erőt magunkban, hogy a boltig elvánszorogjunk, ez a finomság akkor is kisegíthet minket az édesség utáni leküzdhetetlen vágyból.

Olvastad már?

Csöröge-kisokos

Hozzászólások

Címlapról ajánljuk

További cikkek