Sóban sütni jó!

Nagyon elegáns dolog sóban sütni, és igazi műsorszám a sókéreg feltörése a tálalásnál. Sóban sütni jó, és most azt is megtudhatod, miért.

Ezt leszögezhetjük. Mármint, hogy sóban sütni jó. Nagyon jól néz ki, igazából nagyon egyszerű is a módszer, és a végeredmény is meglehetősen finom. A logikus következtetéssel - mely szerint a só kiszárítja a húsokat halakat - szemben ugyanis sóban sütni egyet jelent a finom, lédús szárnyasokkal, omlós halakkal, sőt, a szinte tökéletes bélszínnel vagy sertésszűzzel is.

Sokan sóbansütés ellenesek, azt mondják, túl sok vele a munka, és nem biztos a jutalom. Ráadásul más módokon is lehetséges lédús húsokat készíteni, nem kell hozzá elpazarolni ennyi sót. Mert valóban, ez a - szerintem - egy hátulütője van a dolognak: a sót ki kell dobnunk, hiszen egyrészt összekevertük tojásfehérjével, másrészt a nyers húsok és halak nagy eséllyel hordoznak magukban vagy magukon olyan baktériumokat, amelyeket nem tanácsos elfogyasztani.

A kétkedőknek csak annyit üzenek, próbáljátok ki. Nem gondolom, hogy aki nap mint nap a konyhában dolgozik, vagyis naponta főz, annak nagy munka lenne összekeverni a sót tojásfehérjével, ne adj isten, pár kanál liszttel, majd rápaskolni a sütnivaló húsra. Ennél sokszor bonyolultabb és hosszabb pl. egy rakott krumpli összeállítása, azért mégsem panaszkodik senki.

Tehát sóra fel, és mint mindig, most is kísérletezésre bíztatok mindenkit. Néhány dolgot szem előtt tartva nem lőhetünk nagyon mellé.

A sóban sült csirkemell receptjéért kattints ide!

A só sós. Meglepő, nem? Bármennyire is megsül, megkeményedik. Ha a hal vagy hús bőr nélkül sül, vagy legalább egy fűszerréteget nem teszünk rá, esélyes, hogy nagyon sós lesz a felülete. Erre figyeljünk.

A másik összefügg a sózással: ne féljünk fűszerezni. Ez a fajta sütés nem sok teret enged a Maillard-reakciónak, vagyis a pirulásnak. Fűszerekkel viszont remek ízeket csalhatunk elő az ételből. Tegyünk a sóba, a hús felületére belőlük, vagy töltsük meg a halakat friss fűszerekkel, citrommal, a húsokat pedig akár mustárral is bekenhetjük.

A dekorációt köszönjük a Butlers-nek!

Hozzászólások

inf3rno

"másrészt a nyers húsok és halak nagy eséllyel hordoznak magukban vagy magukon olyan baktériumokat, amelyeket nem tanácsos elfogyasztani" - Nyilván azért h?kezeljük ?ket, hogy ezek a baktélriumok elpusztuljanak. A só egyébként is a mikrobák nagy részét kinyírja. Szóval ez nem indok, hogy miért ne lehetne újra használni. A bomló zsír és fehérje viszont nem túl egészséges, meg gondolom elkezd szenesedni néhány használat után az egész, valószín?leg ezért nem tanácsos újra használni. Én olyan receptet ismerek, aminél nem keverték össze fehérjével, és úgy újra lehetett hasznosítani néhány alkalommal. Esetleg ha valakit mégis aggaszt, hogy sokáig áll a só ilyen formán, és bomlanak benne a dolgok, akkor lefagyaszthatja a következ? sütésig. Meg lehet próbálkozni átkristályosítással is, de az már túl ipari lenne a résztvev?k többségének. Itt pl egyáltalán nem használnak fehérjét, hanem egy kicsit bevizezik a sót, hogy könnyebben lehessen vele dolgozni, és jobban összetapadjon. Az eredmény elég hasonló: https://www.youtube.com/watch?v=a08p77I91mc

Címlapról ajánljuk

További cikkek