Saltimbocca - harapásnyi húsfalatkák

Saltimbocca Tamás receptje alapján

Hozzávalók:

• 1 db borjúszűz
• 6 szelet prosciutto
• 10 zsályalevél
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 dl habtejszín
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 10 dkg kukoricadara
• 6 dl víz
• 1 tk só
• 0,25 piros kaliforniai paprika
• 0,25 zöldpaprika
• 2 db újhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 2 ek vaj

Elkészítés:

1. A húst körbetekerjük a prosciuttóval. Egy serpenyőben felmelegítünk 2 ek vajat.
2. A húst nagy lángon pirítgatjuk 3 percig oldalanként, majd kivesszük a serpenyőből, áttesszük egy tepsibe, és 185 fokra előmelegítve kb. 15 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük. Nem kell túlsütni, akkor jó, ha a közepe rózsaszín. Melegen tartjuk tálalásig.
3. A paprikákat kis kockára vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk. és 1-2 ek olívaolajon roppanósra sütjük.
4. Közben a vizet felforraljuk a sóval, és beleöntjük a kukoricadarát. Folyamatosan kevergetve főzzük kb. 15 percig, amíg be nem sűrűsödik. Hozzákeverjük a zöldségeket, majd egy lapos tálra öntjük, és megvárjuk, míg kihűl.
5. Közben a hússütő edénybe öntjük a bort, felére sűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, beforraljuk. Az utolsó percben hozzáadjuk az apróra vágott zsályát.
6. A polentából pogácsaszaggatóval kis karikákat szaggatunk, és felforrósított olívaolajon mindkét felüket megpirítjuk.
7. A polentát tányérra tesszük, ráhalmozzuk a szeletekre vágott húst, és a tejszínes mártással tálaljuk.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!