Rozé galambmell balzsamecetes jus-vel Heimberger Zsolttól

Rozé galambmell balzsamecetes jus-vel, zelleres répapürével és szarvasgombás paszternákkal tálalva

Hozzávalók 1 fő részére

• 1 egész galambmell
• 1 ek vaj
• 2 ek balzsamecet
• 2 db sárgarépa
• 1 db paszernák
• 2 szál halványító zeller
• 1 csokor petrezselyem
• 1 fej vöröshagyma
• 5 dkg parmezán
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk szarvasgomba-reszelék

Elkészítés

1. Az egész galambból levettem a melleket, a madár maradék részét szétszedtem kis darabokra.
2. A kockára vágott sárgarépát, angol zellert, petrezselyemszárat hagymán megpirítottam, majd leturmixoltam, ízesítettem.
3. A galambot vajon lepirítottam, és a törzsanyagból balzsamecet segítségével jus-t készítettem.
4. Az apró kockára vágott parmezánt olívaolajon megpirítottam, sóval ízesítettem, és szarvasgomba-reszeléket kevertem hozzá.
5. A galambmelleket vaj és olívaolaj keveréken rosé-ra sütöttem először a bőrös felén, majd a másikon.

Nézd vissza A Konyhafőnök mai adását itt!