A piskóta sütése ugyan egyszerű feladat a cukrászatban, mégis csak az igazán profik képesek művészi szintre emelni a légies tészta elkészítését. És szükség is van erre a művészi odafigyelésre, gondosságra és precizitásra, ugyanis a légies süteménytészta akár egy rossz gondolatunkat megérezve is rögvest leereszthet. Minden mozzanat legyen hát jól átgondolt: kezdve az elején a sütőforma kikenésével. Mert, ha azt szeretnénk, hogy a piskóta igazán magasra nőjön, abszolút nem mindegy, mit kenünk az edény falára.
Hagyd csupaszon
A legegyszerűbb módon úgy kaphatunk magas piskótát, ha egyáltalán nem kenjük ki a formát semmivel. Ellentétben a többi kevert vagy vajas tésztával, a klasszikus tojásos piskóta számára hátrányt jelent egy kivajazott sütőforma.
Mivel a massza nagy részét légiesre vert tojásfehérje adja, ennek a habnak bele kell kapaszkodnia valamibe sütés közben, csak így kúszhat egészen magasra a perem mentén. A csupaszon hagyott, felforrósodott fémfelület kiváló kapaszkodót nyújt neki, míg, ha bevajaznánk, sütés után a tészta visszacsúszna a zsíros forma oldalai mentén.
TIPP: egyedül a forma aljára érdemes egy sütőpapírt helyezni, majd nagyon vékonyan beolajozni, ezzel megkönnyítve a kisült piskóta eltávolítását a formából.
Vond be vajjal és cukorral
Persze van néhány kivétel a fenti szabályra, tehát bizonyos esetekben mégis kivajazhatjuk a formát. Azonban kiemelten fontos, hogy mindezt csak azért tegyük, hogy utána beszórhassuk valamivel a sütőforma oldalait.
Nem a klasszikus vajazós-lisztezős módszerről beszélünk, a liszt ugyanis nem biztosítja a korábban említett kapaszkodót, amire a piskótának oly nagyon szüksége van. Egy durvább, szemcsésebb anyagot kell bevetnünk: kristálycukrot.
A vajban szépen megragadó cukorszemcsék csak minimálisan olvadnak el a piskóta rövidnek számító sütési ideje alatt, ezáltal pedig a durva felület csodás mászófelületet ad majd a piskótamasszának.
Egészítsd ki a bevonatot magokkal
Az olyan piskótáknál, amelyek tésztája darált diót vagy más olajos magvakat is tartalmaz, bátran egészítsük ki a vajas-cukros szórást további darált maggal. Ez egyrészt tovább növeli a felület szemcsésségét, másrészt ízben és textúrában is hozzad a kisült tortához. Persze, ha szeretnénk, akár hagyományos, ízesítés nélküli masszáknál is alkalmazhatjuk a módszert.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Hasznos konyhai tippek várnak itt is:
