Őz vörösboros csokoládészósszal, zöldségpürével

A Konyhafőnök mai adásában a zöld csapat előnye révén a csokipasztillák, mint fő alapanyag mellé őzcombot és céklát választott - nézzétek, mit alkottak belőlük!

Őz vörösboros csokoládészósszal, zellerburgonyapürével

Hozzávalók

  • 50 dkg őzcomb
  • 3 nagyobb burgonya
  • 1 zellergumó
  • 2 közepes cékla
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek olíva olaj
  • 2 ek barnacukor
  • 2 dl jó minőségű vörösbor
  • 2 kisebb sárgarépa
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 db zellerszár
  • 2 ek vaj
  • 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
  • bors, só ízlés szerint
  • 2-3 ág kakukkfűág
  • 1 tk őrölt szegfűszeg

Elkészítés

  1. Az őzhúst előkészítjük, megtisztítjuk, lehártyázzuk. Alapfűszerezzük: sóval, borssal, friss kakukkfűvel. Sütésig szobahőmérsékleten tartjuk.
  2. A burgonyát feltesszük főnia zellergumóval együtt, és sózzuk.
  3. Egy másik edénybe feltesszük főni a céklát, majd sózzuk.
  4. Amíg a burgonyaés a cékla fő, elkészítjük a vörösboros csokimártásunkat. Olívaolajon zúzott fokhagymát, aprított vöröshagymát pirítunk, barnacukorral karamellizáljuk. Felhúzzuk vörösborral, forraljuk. Hozzáadjuk a felkarikázott petrezselymet, asárgarépát, a zellerszárat, így a szószunkat felére visszaforraljuk. A szószt sűrű szövetű szűrőn átszűrjük, feltesszük melegedni mérsékelt lángra. Hozzáadjuk az étcsokit, kockavajjal fényesítjük.
  5. A céklából kockákat vágunk, melyek felét lepürézzük, cukorral, szegfűszeggel, kakukkfűvel mártást készítünk belőle. Átszűrjük, visszahelyezzük bele a barnacukron karamellizált céklakockákat, és összemelegítjük az egészet.
  6. A burgonyából és a zellerből vajjal, fűszerekkel pürét készítünk.
  7. Serpenyőben olívaolajat forróra hevítünk, a szobahőmérsékletű húst ebben kb. 2-2 percig sütjükúgy,hogy minden oldala ropogós aranybarna legyen, tálalásig 150 fokos előmelegített légkeveréses sütőbenhúzatjuk15-20 percig.
  8. Tálaláskor a tányér közepén a burgonyapüréből kosarat formázunk, erre helyezzük az előzőleg készre húzatott és pihentetett őzcombfilénket, körélocsolunk a mártásunkból, mellétesszük a céklakockáinkat, friss zöld kakukkfűvel díszítjük.

Tudj meg többet A Konyhafőnök 3. évadáról itt!

Hozzászólások

Gwen

Felkarikázzuk a petrezselymet? :)

Törölt felhasználó

finom !!!!!!!!!

Címlapról ajánljuk

További cikkek