Kezdő pitesütögetőként emlékszem, hatalmas rejtély volt számomra, hogy miért kell előmelegíteni a sütőt, miért nem hagyhatom egyszerűen 15 perccel tovább a sütőben a finomságot, és így nem is pazarolok vele annyi felesleges energiát. Persze a gyakorlott háziasszonyok nyilván most fogják a fejüket, miként gondolhattam ekkora hülyeségre, de mindig foglalkoztatott a gondolat, lényegében miért is történik ez az egész.Nem lehetne egyszerűen kihagyni a dolgot?
Az a helyzet, hogy a kétségeim nem voltak alaptalanok, ugyanis manapság, amikor mindenki inkább előmelegít, kevesen tudják pontosan, mely helyzetekben szükséges feltétlenül, és mely alkalmakkor felesleges járatni a készülékünket. Az biztos, hogy megveszekedetten nyitogatni a sütőajtót, arra figyelve, hogy elkészült-e már a várva várt fogás, teljesen szükségtelen. A sütési időből és az illatokból, valamint az ajtón bekukkantva azért rengeteg minden kiderül.
A The Guardian cikkébenRosie Skyes sztárszakács sem javasolja minden esetben az előmelegített sütő használatát, ám, ha kenyeret, süteményeket szeretnénk készíteni, akkor bizony bármilyen hihetetlen, épp ez a plusz előmelegítés lesz, amivel a legtöbb időt spóroljuk. Ez ahúsokra is igaz, - kivéve, ha már előkészítettük őket például serpenyőben - ugyanis a fentiekkel együtt azonnali magas hőkezelést igényelnek, hogy megfelelően indulhasson el a karamellizálódás, valamint a Maillard-reakció, ami az erősen kiérezhető ízekért és illatokért felel.
A tudatos vásárló leírása szerint:
Meghatározott, az élelmiszergyártás - főleg a sütés - során fellépő kémiai folyamatokat Maillard-reakciónak nevezik, a felfedező francia kémikus Louis Maillard után. Magas hőmérsékleten a cukormolekulák és a fehérjék reagálnak egymással. Barna színanyagok és aromaanyagok keletkeznek. Amikor a burgonya, hús, kenyér vagy sütemény sütésekor barna kéreg keletkezik (amely jellemző ízzel, illattal is rendelkezik), akkor egy Maillard-reakció lezajlásáról beszélhetünk.
A tapasztalt szakács szerint egyébként az is nagyon fontos, hogy a sütemények, pékáruk, vagy az olyan precíz előkészítést igénylő ételek, mint a szuflé, az azonnali magas hőmérséklet áldásos hatásait élvezzék, épp ezért, ahogyan előmelegítjük a sütőt, rögtön tegyük be a legvastagabb falú tűzálló edényünket is. A mai modern, légkeveréses sütők például sokkal gyorsabban hevülnek fel, mint a régiek, így az előmelegítési idő viszont nagyban lecsökkenhet, nem kell tartsuk magunkat feltétlenül a 20-25 perces várakozási időhöz.
Kenyér
A kenyerek esetében a téma szakértője, Ben Glazer azt mondja, a legrosszabb, amit tehetünk a leendő kenyerünkkel, ha hideg sütőbe tesszük, így ugyanis a hőmérséklet nem lesz elegendően magas ahhoz, hogy megfelelő reakcióba lépjen az élesztővel, és egy lapos száraz kenyérrel fogjuk szemben találni magunkat. Ebben az esetben ráadásul nincsen megfelelő gőz sem a sütő belsejében, amitől a kéreg megfelelő ütemben alakulhatna ki, úgy, hogy közben belül puha és ruganyos állagú marad.
Összegezve, a pazarlásnak gondolt előmelegítés az esetek jelentős százalékában épp attól kímél meg minket, hogy elszomorodjunk a végeredményen, vagy hogy úgy járassuk a sütőt hosszú ideig, hogy félre sikerült fogásokat produkálunk vele.
Ezeket olvastad már?
Ezt tedd meg először egy (új) flakon mosogatószerrel a konyhádban
Az elmúlt napokban sokan kíváncsiak voltatok arra, mit lehet kezdeni egy új üveg ecettel a háztartásban, éppen ezért most megmutatjuk, mire jó egy új flakon mosogatószer!
Masszi- Rigó Csilla
Odavan az internet ezekért a Gyűrűk ura hangulatot árasztó pici...
Ki ne szeretné tündérmesébe illő otthonban tölteni a nyugdíjas éveit az erdő közepén? Két japán nő itt éli a mindennapjait, és más idős embereken segít.
Macsuga Viktória
Szeretnél kávézót működtetni csodás környezetben, Írországban? Itt a lehetőség!
Álommunka a csodálatos Írországban! Működtethetsz egy kávézót, és még a szállásodat is állják, ha nem zavar, hogy nincs wifi.
Macsuga Viktória
Csodás felújításon esett át ez az öreg konyha
Egy nagyon szűkös, sötét konyha vajon hogy születhet újjá? Szerencsére erre találtunk egy remek példát.
Németh OrsiCímlapkép: iStock
