A Karib-tenger csirkecombjai

Nem tudom, miért pont a vasárnap és miért pont csirke, de a kettő valamiért kéz a kézben jár. Ha ti is gyakran készítitek, itt egy gyors recept, hogy feldobjátok az ebédet!

Előfordult már, hogy az ízHUSZÁR-olvasók kérdésekkel fordultak hozzám, de ez az első alkalom, hogy egyet teljesítek is. Pár hete kaptam egy kérdést, hogy készítettem-e már jerk csirkecombot - a válasz sajnos negatív volt. Ettem már néhányszor, szemeztem is pár recepttel, de még soha nem sütöttem meg ezt a jamaicai specialitást, ezért aztán úgy gondoltam, itt az ideje, hogy nekiálljak! Az eredményt pedig közkinccsé is teszem.

Jerk csirkecombok recept

A jerk tulajdonképpen apácnév mellett egy elkészítési módot is takar - én most csirkével készítettem, de gyakorlatilag bármilyen húsból nekiállhatunk. A csirke és a disznó a legautentikusabb Jamaicában, ahonnan a recept ered, és főként ezeket használják. A pác két fő alkotóeleme a szegfűbors és a scotch bonnet nevű karibi chilipaprika, ami a habanero közeli rokona. Mielőtt még anyukámat kezdenétek emlegetni, hogy ez már megint olyan valami, amiért órákig kell koslatni, akkor szólok, hogy gyakorlatilag bármilyen friss chilipaprikával elkészíthető, a scotch bonnet és a habanero amúgy is a legerősebb paprikák közé tartozik. A pác többi része tulajdonképpen tetszés szerint variálható, de a legtöbb esetben kerül még bele újhagyma, fahéj, hagyma, szerecsendió és kakukkfű.

A receptnek nagyon érdekes eredete van. A jamaicai őslakos indiánok - akik eredetileg Peruból érkeztek - egyik népszerű hústartósítási módja volt, hogy a vékony csíkokra vágott húst fűszerekkel beborították, majd a napon megszárították. A hosszú vadászatokra induló őslakosoknak fontos volt, hogy bármikor táplálékhoz jussanak. Ebben semmi különös nincs, ez a hústartósítási mód évezredeken át népszerű volt a világ több kultúrájában is, ami ezt különlegessé tette, az az előbb említett szegfűbors, és a térségre jellemző scotch bonnet volt.

A spanyol hódítók eleinte az őslakosokat hajtották rabszolgasorba, de miután a betegségek és a bánásmód miatt számuk drasztikusan lecsökkent, Afrikából hurcolták be az utánpótlást. Pár rabszolgának aztán sikerült megszöknie, és a hegyekben elbújnia a spanyolok elől. Az ottani maradék őslakossal összetalálkozva kereszteződött a két kultúra konyhája, és a helyi fűszerekkel pácolt húst levelekbe csomagolva füstölték meg, akárcsak Afrikában.

Jerk csirkecombok recept

A jerk a spanyolosított verziója a perui 'szárított hús' kifejezésnek, és nagyon sokan összekeverik az Amerikában népszerű szárított marhahússal, a beef jerky-vel. Nagy hiba, mert míg az egyik egy forró, fűszeres karibi recept, addig a másik - hacsak nem házi készítésű - egy száraz, műízű rágcsa.

A jerkhúsnak ma is hatalmas kultusza van a szigetországban - árusok tömege süti az utcai standokon. A hatvanas évektől kezdve egyre több bevándorló érkezett az Egyesült Államokba a térségből, sokaknak pedig az egyetlen megélhetési forrása volt az otthoni ételek utcai árusítása. Az étel pillanatok alatt népszerű lett itt is.

Jerk csirkecombok recept

A legfinomabb faszénen elkészítve, de sütőben is megsüthetjük. A hozzá illő köret sem fogja kicsapni a biztosítékot senkinél, aki a klasszikus ízeket kedveli: leggyakrabban babos rizzsel tálalják. Annak, aki egy kicsit egzotikusabb ízre vágyik, a mangósalátát ajánlom hozzá: a csípős ízeket remekül kiemeli az édeskés mangó! Ha a hétvégén az idő engedi, tökéletes utolsó grill - ha pedig borús lenne az idő, irány a konyha főzés közben pedig hallgassatok valami karibi zenét - garantáltan felpezsdíti az átlagos pihenőnapot!

Hozzászólások

Csanna

és hol a recept?

Marti48

Kicsit egettnek tünik a vegeredmeny... amugy erdekes ötlet! Üdv: Marti

Dacota

Szia Márti, :) nem, nem égett meg - a szósz amúgy is elég sötét szín?, és ahogy sülés közben s?r?södik, egyre sötétebb lesz. :) Próbáld ki, nagyon finom. :) Szép napot, Üdv, Nóra

Marti48

Szia-szia! Kedvem van kiprobalni, az mar biztos! De a recept is kellene - vagy ha van, akkor hova rejtetted? :) Viszont kivanok szep napot, kellemetes hetveget! Üdv: Marti

norcsikiss

A kép alatti szövegre kattintva elérhet? szerintem a recept :)

Dacota

Szia Márti, Ne haragudj, néha elt?nnek a linkek - de már visszatették. :) Szép napot! Üdvözlettel, Nóra

Marti48

Szia Nora, közben valoban "meglett", el is tettem, köszönöm! Szeretettel üdvözöllek, Marti

norcsikiss

Múltkor mikor kérdeztem, hogy van-e recepted én is készítettem csak csirkeszárnyakat. A végeredményt fotóztam és a facebookomon meg is osztottam. Nálam is az els? komment az volt, hogy ez picit megégett :) kénytelen voltam felvilágosítani az illet?t, hogy ez márpedig nincs megégve, csak annyira sok és tömény és f?szeres, hogy az lesz rajta ilyen fekete. Imádom. A te variációd is tuti kipróbálom :)

Dacota

Jaja, én is gondoltam már akkor, mikor a képet csináltam, hogy ez így elég sötétnek t?nik. :) De megvigasztalt, hogy az összes neten talált kép is ugyanilyen. :) Sok sikert a recepttel! :) szép napot!

witch

Ezt regebben gyakran keszitettem es a maradekbol a pulled pork-hoz hasonlo szendvics volt osszedobva. Lehet, hogy megint kene ilyet fozni, mert a lanykamnak a kedvence. :o)

Címlapról ajánljuk

További cikkek