Kacsageometriák - Fodor Pál Zoltán kedvenc receptje

Kacsageometriák hagymalekvárral, burgonyahengerrel és petrezselyemchipsszel

Hozzávalók 1 fő részére:

• fél kacsamell
• három nagyobb burgonya
• egy pár szál petrezselyem (klasszikus)
• két közepes fej lila hagyma
• öt deka aszalt vörös áfonya
• egy deci portói (édes)
• két deci zsíros tejszín
• egy deci vörösbor (száraz)
• csipet szegfűszeg (őrlemény)
• csipet fahéj (őrlemény)
• ízlés szerint só (Maldon)
• ízlés szerint bors (egész)

Elkészítés:

1. A kacsát megmossuk, ha kell, lehártyázzuk, a bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Kb. fél órára hűtőbe tesszük.
3. Kivesszük a kacsamellet, és bőrös oldalával lefelé 2-4 percig nagy lángon sütjük. Megfordítjuk, a nem bőrös oldalát ugyanígy sütjük 2-3 percig.
4. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 10 percig sütjük, majd félretesszük kicsit pihenni.
5. A burgonyát megfőzzük, majd leszűrjük és meghámozzuk.
6. Összevágjuk, botmixerrel pürésítjük. A tejszínből kiveszünk 1 decit, felverjük, és a krumplihoz keverjük, ha egy picit hűlt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
7. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 2 ek vajon kis lángon karamellszínűre pirítjuk kb. 20-30 perc alatt. Az utolsó percekben hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a vörös áfonyát.
8. A kacsa sütése után a serpenyőben maradt pörzseket felöntjük a tejszínnel és a portóival, majd kis lángon beforraljuk.
9. A kacsából háromszögeket vágunk, és a krumplihabon tálaljuk a lilahagymalekvárral. A besűrűsített szósszal pöttyözzük a tányért díszítésnek.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!