Kacsageometriák - Fodor Pál Zoltán kedvenc receptje

A Konyhafőnök második évadának második fordulójában ismét megmutatták kedvenceiket a versenyzők. Íme Fodor Pál Zoltán mértani ihletésű nagyszerű kacsaételének receptje.

Kacsageometriák hagymalekvárral, burgonyahengerrel és petrezselyemchipsszel

A kép illusztráció

Hozzávalók 1 fő részére:

  • fél kacsamell
  • három nagyobb burgonya
  • egy pár szál petrezselyem (klasszikus)
  • két közepes fej lila hagyma
  • öt deka aszalt vörös áfonya
  • egy deci portói (édes)
  • két deci zsíros tejszín
  • egy deci vörösbor (száraz)
  • csipet szegfűszeg (őrlemény)
  • csipet fahéj (őrlemény)
  • ízlés szerint só (Maldon)
  • ízlés szerint bors (egész)

Elkészítés:

  1. A kacsát megmossuk, ha kell, lehártyázzuk, a bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk.
  2. Kb. fél órára hűtőbe tesszük.
  3. Kivesszük a kacsamellet, és bőrös oldalával lefelé 2-4 percig nagy lángon sütjük. Megfordítjuk, a nem bőrös oldalát ugyanígy sütjük 2-3 percig.
  4. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 10 percig sütjük, majd félretesszük kicsit pihenni.
  5. A burgonyát megfőzzük, majd leszűrjük és meghámozzuk.
  6. Összevágjuk, botmixerrel pürésítjük. A tejszínből kiveszünk 1 decit, felverjük, és a krumplihoz keverjük, ha egy picit hűlt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
  7. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 2 ek vajon kis lángon karamellszínűre pirítjuk kb. 20-30 perc alatt. Az utolsó percekben hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a vörös áfonyát.
  8. A kacsa sütése után a serpenyőben maradt pörzseket felöntjük a tejszínnel és a portóival, majd kis lángon beforraljuk.
  9. A kacsából háromszögeket vágunk, és a krumplihabon tálaljuk a lilahagymalekvárral. A besűrűsített szósszal pöttyözzük a tányért díszítésnek.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!

Hozzászólások

Címlapról ajánljuk

További cikkek