Főztem már korábban is házi ketchupot, egy jó régi, ’40-es évek beli recept alapján. Nem mondom, az is kenterbe veri a bolti ketchupokat, de most valami újat próbáltam ki:
A sültparadicsomos házi ketchup receptjét itt találod!
A mostani technika lényeg nagyon egyszerű: hosszú főzés helyett az elején megsütöttem a paradicsomokat, ettől aztán sokkal intenzívebb lesz a paradicsomíz a végén. Ahogy megsül egy-két paradicsomhéj, ami már pont nem ér bele a fotyogó szószba, azok pedig még inkább mélyitik az egészet.
Hogy minél kevesebb cukrot kelljen hozzáadni pluszban, csak a tetejét szórtam meg, ami szépen rákaramellizálódik, plusz a lucullus paradicsomokat is azért egészítettem ki koktél paradicsommal, mert sokkal édesebbek. Érdemes egyébként lucullusból (szilvaparadicsomból) főzni, mert jó húsos, így gyorsabban besűrűsödik majd, de ez csak az időspórolásban lényeges, bármilyen szép érett, édes paradicsom tökéletes a célra.
A fűszereket nyugodtan kihagyhatjátok belőle, de én szeretem ha van karaktere, sőt mindig csinálok egy-két kisüveges csípőset is. A végén amikor már kevés maradt csak az edényben, dobok hozzá chilit, vagy cayenne bors-t, rottyantok rajta még egyet és így teszem el.
Ha tetemes adagot csinálnátok, akkor az üveget érdemes kifőzni, jól lezárni és töltés után száraz dunszoltolni, így kibírja kb egy évig is.
