Az elmúlt két év tavaszán egy ausztriai farmgazdaságban töltöttünk egy-egy hosszú hétvégét a családdal, ahol a reggeli terülj-terülj asztalkámhoz odakészített vendéglátónk egy kis pelyhesítő gépet is, amivel a natúr gabonából magunk készíthettük a reggeli müzlihez a pelyheket. Nekem is nagyon bejött és a fiúknak is.
Ekkor kezdtem el utánajárni, hogy hogyan is tudnék beszerezni egy ilyet otthonra, és e keresés közben találtam rá a házi malmokra is, amelyek segítségével magunk őrölhetjük meg natúr gabonából a lisztet - igényeink és ízlésünk szerint.
Úgyhogy nagyon örültem, amikor kiderült, hogy a Natur Projekt támogatásával lehetőségem lesz egy házi malmot tesztelni!
A malom
A malom maga egy henger alakú szerkezet, felül garattal, belül két malomkővel, alul pedig a kifolyócsővel. A Salzburgi Manufaktúra 35 év szakmai tapasztalatával kizárólag természetes anyagok felhasználásával készíti ezeket a készülékeket.Az egyetlen gyártó, amelyik egyesével megmunkált, természetes gránitkövet tesz termékeibe. A malom nem kap elektromos töltetet és nem találkozik BPA-t tartalmazó műanyaggal.A malom háza bükkfából készül, melyet természetes méhviasszal kezelnek. A malmokra 24 év garancia van, generációkon át hibamentesen üzemelnek.
Az általam tesztelt MT-5 típusú elektromos Salzburgi Malom percek alatt őröl friss lisztet bármilyen gabonából (pl. rozs, tönköly, árpa, zab, alakor stb.), akár gluténmentesből (pl. kukorica, rizs, köles, hajdina, mandula stb.) is. Az így őrölt liszt teljes kiőrlésű, tartalmazza a korpát és a csírát is, amit a finomlisztek nem. Ha finomlisztet szeretnénk nyerni a malomból, akkor őrlés után át kell szitálnunk az őrleményt - de az így fennmaradt korpa és csírarészeket se dobjuk ki! Beletehetjük ezeket később süteményeinkbe, kásáinkba, müzlinkbe, de akár turmixainkba is.
A szemcsenagyság a malom oldalán található tekerőgombbal állítható, akár menet közben is. A házi malom segítségével bármilyen finomságú liszt őrölhető (rétes, kenyér, finom stb).
A teszt
Én most búzából őröltem teljes kiőrlésű lisztet, majd a legkisebb szemcsenagyságra őrölt friss teljes kiőrlésű liszt felhasználásával készítettem mézeskalácsot és kenyeret.
A malom használata egyszerű volt, tényleg nem kellett hozzá semmi különleges képesség. Őrléskor a malomnak erős hangja van, de fél kg gabonát kb. 1 perc alatt őrölt meg, úgyhogy nem igazán zavaró. Nagyon jó érzés volt látni, ahogy kipereg a liszt, a legmeglepőbb nekem az volt, hogy langyos, puha volt az őrlemény.
A mézeskalács tésztájához 100%-ban ezt a teljes kiőrlésű lisztet használtam fel. Könnyű volt vele dolgozni, kezelése érdemben nem tért el a finomlisztből készített mézeskalácsok kezelésétől. A tészta az éjszakai pihenés után is könnyen nyújtható maradt, a kész sütemények is finomak.
A teljes kiőrlésű kenyér 2/3 részben teljes kiőrlésű lisztből készült. Itt sem volt semmi gond a tészta összeállításával, ráadásul megfelelő gép híján kézzel dagasztottam. Teljes kiőrlésű liszt használatánál mindig figyeljünk arra, hogy a tésztának magasabb lehet a folyadékigénye, azaz több vizet/tejet kell használnunk. Az én esetemben 70 dkg liszt (teljes kiőrlésű+kenyérliszt) 4 dl vizet vett fel. A teljes kiőrlésű liszt használatakor megnőhet a kelesztési idő is, ne legyünk türelmetlenek, bár jelen esetben egy óra alatt szobahőmérsékleten ez a kenyér is kétszeresére megkelt. Formázás után még tovább kelesztettem, szépen nőtt a térfogata. Sütés előtt még megszórtam magokkal is.
Miután megsült és kihűlt a kenyér, fel is szeltük. A kenyér belén látszik, hogy nem annyira lágy, mint a fehérlisztekből készített kenyerek, de ez általában jellemző a teljes kiőrlésű kenyerekre. Ízre nagyon finom, mi vajjal és friss tejföllel fogyasztottuk.
Nekem sajnos nincs időm napi szinten otthon kenyeret sütni, de ha alkalom adódik rá, akkor nem sajnálom rá az időt. Van azonban nem egy ismerősöm, akiknek nagyon fontos az egészség, ésezért ma már kizárólag maga süti a család számára a kenyereket, péksüteményeket. A házi őrlés nem sok idő ráfordítást igényel, maga a lisztőrlés 1-2 perc, és ha van otthon kenyérsütőgépünk, akkor időzítve reggelre vagy délutánra kész is lehet a saját őrlésű lisztből készített kenyerünk. Ráadásul a változatosság csak rajtunk múlik!
