Az újkrumpli tisztítása sokszor tovább tart, mint maga a főzés, főleg akkor, ha a gumókat vastag földréteg borítja. Tomasz Strzelczyk lengyel szakács módszerével azonban kefe és szivacs nélkül, durva szemű só segítségével is gyorsan megtisztíthatod őket. A sókristályok finoman ledörzsölik a szennyeződést és a burgonya legkülső héjrétegét.
Az újkrumpli a késő tavaszi és nyári konyha egyik kedvenc alapanyaga. Vékony héja, enyhén édeskés íze és friss aromája miatt akár egyszerűen, vajjal és kaporral is finom. A földes gumók hosszadalmas súrolása viszont könnyen elveheti a kedved az elkészítésétől.
Pedig nem kell minden egyes darabot külön átdörzsölnöd. Egy nagy tál, némi durva szemű só és néhány perc határozott keverés is elég lehet.
Újkrumpli tisztítása sóval, kefe nélkül
Tedd az újkrumplit egy nagyobb tálba vagy fazékba. Olyan edényt válassz, amelyben kényelmesen át tudod forgatni a burgonyákat anélkül, hogy kipotyognának. Szórj rájuk bőségesen durva szemű sót. A finomított, apró szemű asztali só kevésbé alkalmas erre, mert nem fejti ki ugyanazt a dörzsölő hatást. Két kézzel kezdd el összeforgatni és egymáshoz dörzsölni a burgonyákat. A sókristályok fellazítják a rátapadt földet, közben pedig eltávolítják a héj legvékonyabb, könnyen leváló részét.
Néhány perc után adj kevés vizet a tálhoz, majd folytasd a mozgatást. A sós víz így a burgonyák apró mélyedéseibe is bejut. Végül öntsd le a vizet, és folyó víz alatt alaposan öblítsd át a krumplikat. Tomasz Strzelczyk bemutatója szerint ezzel a módszerrel akár másfél kilogramm újkrumplit is meg lehet tisztítani öt percen belül.
Mit távolíts el késsel?
A sózás után is maradhatnak olyan hibás részek, amelyeket külön kell kivágnod. Egy kisebb kés hegyével távolítsd el:
- a nagyobb burgonyaszemeket,
- a sérült vagy elszíneződött részeket,
- a zöld foltokat,
- a nehezen tisztítható mélyedéseket.
A zöld részeket mindig vágd ki bőségesen, az erősen bezöldült vagy keserű burgonyát pedig ne használd fel.
Meg kell hámozni az újkrumplit?
Az újkrumplit általában nem szükséges meghámozni. Korán szedik fel, ezért a héja még nem keményedett meg úgy, mint az érett, hosszabb ideig tárolható burgonyáé. A vékony héj főzés és sütés közben megpuhul, ezért elég, ha a földet és a laza külső réteget eltávolítod.
A héj meghagyásával időt spórolsz, és kevesebb burgonya kerül a hulladékba. Hámozáskor ugyanis könnyen levághatsz a vékony héjjal együtt egy jelentősebb réteget a gumó húsából is. Az újkrumpli jellegzetes aromája közvetlenül a héj alatt is erősen érződik. Ha teljesen lehámozod, valamennyit elveszíthetsz friss, karakteres ízéből.
Hogyan főzd meg az újkrumplit?
A megtisztított burgonyákat válogasd hasonló méretűre. Ha vannak köztük nagyobb darabok, vágd őket félbe, így közel azonos idő alatt puhulnak meg. Tedd a krumplikat egy fazékba, és önts rájuk annyi hideg vizet, amennyi éppen ellepi őket. Adj a vízhez egy csapott evőkanál sót, majd kezdd el főzni.
A pontos főzési idő a burgonya méretétől és fajtájától függ. A kisebb darabok akár 12–15 perc alatt elkészülhetnek, a nagyobbaknak ennél több időre lehet szükségük. Ne kizárólag az órát figyeld. Szúrj egy vékony kést vagy fogpiszkálót a legnagyobb burgonyába. Ha könnyen belecsúszik, majd akadály nélkül ki is húzható, az újkrumpli elkészült.
Ne főzd túl a burgonyát
A túlfőtt újkrumpli könnyen szétesik, megszívja magát vízzel, és elveszíti kellemesen tömör állagát. A főzés vége felé néhány percenként ellenőrizd. Amint megpuhult, szűrd le róla a vizet. Ne hagyd hosszú ideig a forró főzővízben állni, mert a burgonya a tűzhely kikapcsolása után is tovább puhul.
Így lehet még finomabb az újkrumpli
A megfőtt újkrumplit kevés vajjal, friss kaporral, rozmaringgal vagy petrezselyemmel is tálalhatod. Ha ropogósabb köretet szeretnél, forgasd át serpenyőben vagy süsd meg a sütőben.
Tomasz Strzelczyk a főtt burgonyát serpenyőben pirítja aranybarnára, majd párolt hagymát, fokhagymát, friss kaprot, kevés édes paprikát és provence-i fűszerkeveréket ad hozzá.
Az újkrumpli jól illik:
- sült és grillezett húsokhoz,
- halakhoz,
- friss salátákhoz,
- zöldborsóhoz vagy zsenge babhoz,
- kapros és joghurtos öntetekhez.
Sütőben is egyszerűen elkészítheted. Forgasd össze olívaolajjal, fokhagymával, rozmaringgal vagy kakukkfűvel, majd süsd magas hőmérsékleten, amíg a héja megpirul, a belseje pedig krémesen puha lesz.
Tipp
Tudtad?
- Az újkrumpli nem külön burgonyafajta, hanem a teljes érés előtt felszedett burgonya.
- A héja azért válik le könnyen, mert még nem alakult ki rajta az érett burgonyára jellemző vastagabb külső réteg.
- Magasabb a víztartalma, ezért általában kevésbé lisztes, mint a hosszabb ideig tárolt burgonya.
- Vékony héja miatt sérülékenyebb, így rövidebb ideig tárolható.
- Az újkrumpli főzve, sütve, grillezve és saláták alapanyagaként is felhasználható.
