2012-ben nyílt meg Budapesten - az elsők között - az Espresso Embassyés a My Little Melbourne, két kávézó, amely lényegében meghonosította a specialty kávézást nálunk. Azóta már követni sem tudjuk az új kávézókat, hiszen szinte minden héten nyílik egy új.
Szász Gergellyel, a nemrég nyílt Flat White kávézóegyik tulajdonosával, és Hartai Kornéliával, egy igazi újhullámos kávéimádóval is beszélgettem a mostani kávétrendekről.
Gergőtől megtudtam, hogy három fő irányelvet tartanak szem előtt:
- a minőséget
- a nyomon követhetőséget
- és a konzisztenciát.
„Önmagában az, hogy világos pörkölésű a kávé, még nem lesz egyenlő a specialty kávéval” – mondta Gergő. Hosszú utat jár be a kávébab, amíg eljut hozzánk, és ital formájában elfogyasztjuk. Ez alatt az út alatt pedig komoly szakemberek foglalkoznak vele.
A farmtól kezdve a pörkölőn át a baristákig mindenki gondosan foglalkozik a kávéval, hogy minél tökéletesebb ízélményt nyújtson.
„A ’specialtység’ szerintem nemcsak a termőterület-szelektáltságról vagy a világos pörkölésről szól, hanem a szakértelemről, de kell hozzá egy letisztult, barátságos atmoszféra is” – meséli Kornélia, aki szinte minden nap betér valamelyik újhullámos kávézóba.
Na jó, de miért kell világos pörkölésűnek lenni?
A kávé egy gyümölcs, aminek vannak néha hibái, akárcsak a többinek. A pörköléssel viszont ezeketnagyszerűen el lehet rejteni, hiszen adunk neki egyfajta füstös, karakteres, telt ízt, amit mindenki 'kávéíz' alatt ismer.
Minden kávétermelő régióra megvannak a jellemző ízjegyek, így a specialty kávézás egyik úttörő gondolata, hogy nem akarja elrejteni, sőt, meg akarja mutatni a kávé valódi ízjegyeit: lehet édes, savanykás, de a világos pörkölés ellenére telt, csokoládés is. Ennek érdekében pedig kizárólag a legjobb minőségű, 100%-os arabica kávét használják.
Számomra az egyik legszimpatikusabb dolog, hogy visszakövethető a kávé. Vagyis a csomagoláson meg tudom nézni, hogy az a kávémelyik országból, de még azt is, hogy melyik farmról származik. Kaphatok információt arról, hogy ki pörkölte, és a kávézóban megismerkedhetek a baristával is. Így a kávézás most már egy komplex élménnyé bővült. Tényleg, próbáljátok ki!
Az idők változnak, és időszakonként változik a kávé kvalitása is, így a farmernek, a pörkölőnek és a baristának is folyamatosan éberén kell figyelnie, kóstolnia és követnie a kávé változását, akár napon belül is. Sok apró dolog épül egymásra, és van, hogy a farmer, a pörkölő és a barista együttműködve, közösen dolgozik azon, hogy minél jobb kávét kapjunk.
Gergő elmondta, hogy napközben is sok kávét kóstolnak, és folyamatosan hangolják a kávékészítést. Vagy az őrlőn kell állítani, vagy a kávégép hőfokán, vagy épp a száraz kávé mennyiségén. Az sem mindegy, hogy mennyi idő alatt jön le az a kávé: nem is gondolnánk, hogy pár másodperces eltérés milyen ízkülönbségeket tud eredményezni.
A konzisztencia, vagyis az állandóság pedig elengedhetetlen, hiszen a vásárló így folyamatosan ugyanazt az élményt kapja.
A minőség mindig is egyfajta luxus volt. Tehát akkor a kávézás ma már luxuscikké vált?
Az biztos, hogy különböző árak vannak, hiszen gondoljunk csak a sarki büfében kapható, kedves Ica néni által készített kávéra, a nagy multicégekére, és vegyük be a képbe a kézműves kávézókat is.
„Ez egy kicsi luxus, ami hozzá tud tenni az ember hangulatához. De cserébe olyan élményt kapsz, amiben 99%-ban nem fogsz csalódni!” – mondta Gergő.
Az emberek többsége távolságtartó, idegenkedik a világos pörkölésű kávétól, hiszen elsőre borzasztóan savanyúnak érezzük a jó öreg olasz pörkölésű eszpresszóhoz képest. Valószínűleg én sem hittem volna el, ha pár évvel ezelőtt valaki azt mondja nekem, hogy feketén, egy rakat cukor nélkül fogom inni a kávémat. Talán még ki is nevettem volna.
„Sosem felejtem el életem első presszóját: egy kenyai kávé volt, és egyszerűen belezúgtam abba a savanykás, gyümölcsös ízvilágba – meséli Kornélia. Ha luxusnak nem is nevezném, mégis egy életstílusnak tartom. Bár sokszor csak egy elviteles Flat White vagy latte fér bele munka előtt, de már egyszerűen nem tudnám elképzelni a reggelemet kávé meg a kedvenc baristám nélkül.”
Igyuk, ne igyuk?
Kijelenthetjük, hogy a kávézás újra fellendülőben van Magyarországon. A kávézás most már nem egy rutin, hanem egyfajta szemlélet lett, egy komplex élmény. Egy élmény, amit most már nemcsak a csészében, hanem a kiszolgálásban és a baristák szaktudásában is keresünk.
„Van, akinek különlegesség, van, akit elriaszt” – magyarázza Gergő. Az embereknek ezt nem tudod egyik pillanatról a másikra átadni. Meg kell mutatni, hogy ez milyen. Hála istennek a vendégek jól fogadják, legtöbben találkoztak is már vele, akik nem, azoknak pedig szívesen segítünk.”
„Elsősorban azoknak ajánlanám, akik nyitottak az új dolgokra, ízekre. Nem egy barátomnak mutattam már meg a legklasszabb helyeimet, és általában reflexből nyúlnak a cukorért, de végül az első korty után rájönnek, hogy ebbe nem hogy cukor, de még tej sem feltétlenül kell” – meséli Kornélia.
A minőségi kávézás ma már nemcsak a hipszterek kiváltsága, így tényleg bátran merem ajánlani mindenkinek, hogy ha egy picit is érdekli, menjen és próbálja ki, beszélgessen a baristákkal, higgye el, segíteni fognak ezt még jobban megérteni.
Ezeket olvastad már?
Figyu, most megmutatom én, hogyan tervezem meg a heti főzéseket
Sok idegeskedést, kapkodást, és nem utolsó sorban pénzt tudsz megspórolni azzal, hogy ha előre megtervezed, hogy mikor mit fogsz főzni. Mondom, hogy csináld!
admin
Egy dolgot egyszerűen ki nem állhatok, amikor vendégek jönnek!
Jön a család vagy a barátok, dicsérik a főztöm, van jó bor, a hangulat is frankó. Mégis van egy dolog, amit egyszerűen utálok, amikor vendégek jönnek.
admin
Lépj ki a komfortzónádból, próbálj ki új ízeket, és ne...
Ha úgy tetszik, mindenevő voltam. Mindent megettem, kivéve a gombát, a májat, a kelbimbót, és amit nem ismertem. De mertem változtatni!
admin
