Összesen 110 ezer rizsvariánst ismerünk, de jellemzően Európában csak néhányat fogyasztunk belőlük. Bár rengetegféleképpen feloszthatjuk ezt a sok rizsfajtát, itthon, és a nyugati országokban ugyanúgy, leginkább fehér és barna rizsről beszélünk. A kettő közül az első az elterjedtebb, de lényegesen egészségtelenebbnek gondoljuk, mint a barnát. De mennyi ebben az igazság?
Mindegyik fajta rizs szinte kizárólag szénhidrátból tevődik össze, minimális fehérjével, és semmi zsírral. A barna rizs teljes kiőrlésű, ami azt jelenti, hogy az előállításnál nem távolítják el a gabona semmilyen részét belőle: megmarad a tápanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag korpa és csíra is, többek között. A fehér rizst azonban ettől megfosztják, és bár kalóriatartalomban nem lépi túl a barna rizs értékeit, ezek a fontos tápanyagok kimaradnak belőle. Ezért szokták a barna rizst gyakran egészségesebbként emlegetni, mint a fehéret.
Ez persze így teljesen igaz, de azért a fehér rizs sem ördögtől való. A barna rizst sokan nem szeretik más textúrája és mérsékelten más íze miatt, így fontos megvizsgálni, hogy a fehér rizzsel mi a helyzet.
Ezt a fontos gabonafélét több kutatás is összefüggésbe hozta már a 2-es típusú cukorbetegséggel. Ez ahhoz köthető, hogy a nagy mennyiségű és gyakori rizsfogyasztás evés után hirtelen megemelheti a vércukorszintet, ami hosszú távon hajlamosíthat a betegségre.
Csakhogy a fehér rizsben található úgynevezett rezisztens keményítő, ami kutatások szerint zsírégetőként hathat a szervezetben: ha megfőzzük, majd lehűtjük a rizst, megnő a rezisztens keményítő mennyisége benne, ez pedig emésztetlenül végighalad a szervezeten, közben extra zsírégetésre sarkallva azt. Persze csodát nem kell várni tőle, de hidegen a rizs egészséges, ez a rezisztens keményítő ugyanis némileg csökkenti a vércukorszint hirtelen emelkedésének mértékét. Utóbbit egyébként is lehet szabályozni, ha a rizshez egyéb lassú felszívódású ételeket fogyasztunk.
A fehér rizs sem ördögtől való tehát, de a legegészségesebb változatok mindenképpen a barna rizs, ezen kívül a fekete rizs és a vadrizs – ezek ugyanis tele vannak rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal is.
A fehérek közül a basmati rizs az, ami a legegészségesebbnek mondható, ezt a legkönnyebb ugyanis megemésztenie a szervezetnek, ráadásul sok benne a niacin és tiamin, amelyek az idegrendszer megfelelő működéséhez járulnak hozzá.
Még több rizs:
