Amin az egész művelet sikere áll vagy bukik, az maga az élesztő. Annak frissessége, minősége, felfuttatási technikája mind vízválasztó lehet. A régi élesztő például nem fog kellőképpen felfutni, és dugába dönti a húsvéti kalácsunk tökéletes megsütését. Viszont arra is vannak praktikák, hogy hogyan tároljuk az élesztőt megőrizve annak frissességét. Honnan tudjuk, hogy kellőképpen megkelt a tésztánk? Léteznek még az élesztőn kívül más konyhatitkok, amelyek révén még könnyedebbé változtathatjuk az ünnepi nyalánkságot? Ezekre a dilemmákra mind fény derül az alábbiakban.