Evőpálcikával enni gyerekjáték
A Fuji japán étteremben megrendezett májusi japán vacsoraest menüje a tavasz és nyár ízeit idézte, friss, üde és színes fogások kerültek a tányérokra. Autentikus környezetben, az étterem tatami szobájában tálaltak, a kiszolgálásban egy kedves japán hölgy, Suzuki asszony is segített, méghozzá kimonóba öltözve. Sőt érdeklődő kérdéseinkre is válaszolt, így megtudhattuk, hogy hogyan élnek az emberek Japánban, megismerhettük szokásaikat.
Japán kimonóval az autentikus hangulatért
A japán konyha többek között azért is csodálatos, mert a külcsínre is nagyon sokat adnak, hiszen az étkezés náluk már a látványnál elkezdődik, mindig a szemnek szép alkotásokra törekszenek. Az ételeket gusztusosan tálalják, az első fogástól az utolsóig érdemes volt „szemet legeltetni”. Étvágygerjesztő falatkáink között volt császárhús is, amin először meglepődtünk, mert nem gondoltuk, hogy hozzánk, magyarokhoz hasonlóan, a japánok szalonnázni is szoktak, de jóízűen elfogyasztottuk.
A sertéshús nagyon népszerű a körükben, éppen ezért a szalonnát is előszeretettel használják. Bár köztudott, hogy a japánok nagyon egészségesen étkeznek, nem vetik meg a húst, sőt, ha tehetik, minden étkezésükbe beiktatják. Az viszont igaz, hogy túlnyomó részt a hal fehér húsa ízesíti ételeiket.
Wasabi, mar mint a mustár
Ha japán konyha, akkor kötelező elem a sushi. Maki (tekercs), uramaki (kifordított tekercs) és nigiri (tojás formájú rizságyon halszelet) sorakozott a szögletes tálakon, szépen megformált wasabival és hártyavékonyra szeletelt gyömbérrel. A japán vízitorma, a wasabi, magában nagyon erős, nem is úgy kell enni, hanem a szójaszószba keverve, majd abba mártogatjuk a sushit. A gyömbér pedig fertőtlenít, illetve semlegesíti az ízeket a szájban, hogy még intenzívebben érezzük a következő falat ízét.
Sushi-kisokos, nem csak kezdőknek >>
A miso levest nyugodtan nevezhetjük a nagy japán klasszikusnak. Az erjesztett szójababból készült leves sláger, a miénkben a levesbetét tofukocka és algacsík volt. A miso nagy előnye, hogy segíti az emésztést, éppen ezért általában az étkezés elején eszik a japánok. A tofu, vagyis a szójasajt mindig felveszi annak az ételnek az ízét, amibe teszik, tehát nem „fűszere” annak, inkább remek kiegészítője. Értékes tápanyagokat tartalmaz, bővelkedik fehérjében és kalciumban.
A pikáns sült csirkeszárny párolt zöldségekkel teljesen új fogás a Fuji étlapján. A csirkehús nagyon népszerű Japánban, a teriyaki bárokban isteni csirkenyársakat kapni. A szójaszósz elmaradhatatlan ízesítője volt a szárnynak, ahogyan a szezámmag is. A hús domináns ízvilágához jól illett a zöldségek lágy, természetes íze.
Hússal vagy anélkül, a japán konyha mindenképp lenyűgöző
A szójával párolt vajhal örök sláger, legalábbis a vacsoraesteken. Házi savanyúsággal kaptuk, amiben alga és uborka volt. Kiderült, hogy a japánok imádják a savanyúságot, ha tehetik, szinte mindent savanyítanak.
Ezután egy könnyű, portugál étel következett, a tempura. Sokan a japánoknak tulajdonítják a tempurát, holott a Távol-Keletre a 16. században Portugáliából került. A légies tésztaburokba rejtett falatkák között volt például padlizsán, kaliforniai paprika és spárga.
Ismét egy leves következett, méghozzá a ramen. A lényege a jó adag házi tészta, és bármilyen finomság kerülhet még bele, mondjuk hús, szójacsíra, tojás. A lehetőségek tárháza szinte kimeríthetetlen, ezért is akkora sláger a ramen. A levest szinte kötelező szürcsölni, hiszen ez a tetszés jele, a szakács számára a legnagyobb dicséret.
A tálalás ugyanolyan fontos, mint maga az étel
Míg a japán előételek, főfogások, levesek igazán különlegesek, addig desszertjeik elég jellegtelenek. Az egészségesség jegyében főleg gyümölcsöt esznek zárófogás gyanánt, de nagyon kedvelik a zseléket is. Nekünk szilvalikőrrel ízesítettet kínáltak friss gyümölcsök társaságában. Letehettük a pálcikát, és végre kedvünkre kanalazhattuk.
A változatos menü elfogyasztása után mindenki elégedetten ült a tatami szobában, éhes biztosan senki sem maradt. Új élményekkel gazdagodva, teli hassal indultunk haza, és nyugtáztuk, hogy a Gourmet Guides vacsoraestjén ismét a jó társaság volt a köret, a desszert pedig maga a kultúra.
