Julia Child francia hagymalevese

Name: Julia Child francia hagymalevese
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 680 g Vöröshagyma; 3 ek Vaj; 1 ek Olívaolaj; 3 evőkanál Finomliszt; 1 teáskanál Só; 1 g Barna cukor 1/4 teáskanál; 1 l Marha alaplé; 1 dl Fehérbor; 3 ek Brandy elhagyható; 0 ízlés szerint Bors; 1 közepes db Vöröshagyma 1 evőkanál, reszelt; 40 dkg Bagett 1 nagy bagett szeletekre vágva és megpirítva; 15 dkg Gruyére sajt lereszelve; 1 ek Vaj; 1 ek Olívaolaj

Szikszai Anna

4adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Leves

680 g vöröshagyma
3 ek vaj
1 ek olívaolaj
3 evőkanál finomliszt
1 teáskanál só
1 g barna cukor (1/4 teáskanál)
1.9 l marha alaplé
1 dl fehérbor
3 ek brandy (elhagyható)
bors ízlés szerint
1 közepes db vöröshagyma (1 evőkanál, reszelt)

Bagett

40 dkg bagett (1 nagy bagett szeletekre vágva és megpirítva)
15 dkg gruyére sajt (lereszelve)
1 ek vaj
1 ek olívaolaj

712

Kalória

25.1g

Fehérje

73.5g

Szénhidrát

32.3g

Zsír

233.1g

Víz

71.4g

Koleszterin

7.3g

Élelmi rost

13.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
20% Szénhidrát
9% Zsír

Leves

170g vöröshagyma

62 kcal
11g vaj

75 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
11g finomliszt

41 kcal
2g só

0 kcal
0g barna cukor

1 kcal
475g marha alaplé

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
6g brandy

14 kcal
0g bors

0 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal

Bagett

100g bagett

274 kcal
38g gruyére sajt

155 kcal
4g vaj

25 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

Összesen 712 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
9% Zsír

Leves

680g vöröshagyma

248 kcal
42g vaj

301 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
45g finomliszt

164 kcal
6g só

0 kcal
1g barna cukor

4 kcal
1900g marha alaplé

0 kcal
100g fehérbor

82 kcal
24g brandy

55 kcal
0g bors

0 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal

Bagett

400g bagett

1096 kcal
150g gruyére sajt

620 kcal
14g vaj

100 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Összesen 2845 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
9% Zsír

Leves

19.6g vöröshagyma

7 kcal
1.2g vaj

9 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
1.3g finomliszt

5 kcal
0.2g só

0 kcal
0g barna cukor

0 kcal
54.8g marha alaplé

0 kcal
2.9g fehérbor

2 kcal
0.7g brandy

2 kcal
0g bors

0 kcal
2.6g vöröshagyma

1 kcal

Bagett

11.5g bagett

32 kcal
4.3g gruyére sajt

18 kcal
0.4g vaj

3 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal

Összesen 83 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
20% Szénhidrát
9% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.1 g

Zsír

Összesen
32.3 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
71 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2436.9 g
Cink
3 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
552 mg
Vas
4 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
427 mg
Nátrium
1332 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
73.5 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
233.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
197 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
126 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
194 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 712 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
9% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
100.3 g

Zsír

Összesen
129.2 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
285 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9747.5 g
Cink
12 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
2209 mg
Vas
17 mg
Magnézium
309 mg
Foszfor
1708 mg
Nátrium
5329 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
294.1 g
Cukor
55 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
932.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
790 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
41 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
503 micro
Kolin:
160 mg
Retinol - A vitamin:
778 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
149 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
212 micro

Összesen 2845 kcal

7% Fehérje
20% Szénhidrát
9% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.9 g

Zsír

Összesen
3.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
8 mg

Ásványi anyagok

Összesen
281.1 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
64 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
154 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
26.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
23 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 83 kcal

Elkészítés

Leves

Szeleteljük fel a hagymákat, majd dobjuk őket az olaj és a vaj olvasztott keverékére, és fedjük le. Csökkentsük a hőt alatta, és hagyjuk főni 15 percig. Figyeljünk azért közben, nehogy odaégjen.
A 15 perc letelte után vegyük le róla a fedőt, emeljük a hőfokot, adjuk hozzá a cukrot és a sót, és gyakori kevergetés mellett addig karamellizáljuk, míg szép aranybarna nem lesz. (Kb. 30-40 perc.) Semmiképp se hagyjuk ki ezt a lépést, hagyjunk bőven időt a hagymának, mert ez adja meg a komplex és intenzív alapot a levesünknek. Ráadásulinnentől kezdve már igazán gyerekjáték lesz a dolog.
Miután a hagyma elérte a kellő állapotot, szórjuk meg liszttel, és gyakori kevergetés mellett főzzük 3 percig. Ezt követően adjuk hozzá a bort és az alaplevet, majd ízesítsük sóval és borssal. Alacsony hőfokon, lefedve főzzük további 30-40 percig.
Végül keverjük bele a brandyt, fűszerezzük, ha még szükséges, és adjuk hozzá a reszelt hagymát,majd öntsük át egy tűzálló edénybe.
Melegítsük elő 160 fokra a sütőt. Rendezzük el a leves tetején a pirított bagett szeleteket, szórjuk meg a reszelt sajttal, locsoljuk meg az olajjal, és tegyük be a sütőbe egy 20 percre, majd forrón tálaljuk. Bon appétit!