A különböző savanyú cukorkák már hosszú évtizedek óta népszerűek, így nem lehet annyira meglepő, hogy sok gyerek, aki a savanyú finomságokon nőtt fel, idősebb korában is kedveli a hasonló ízeket. A Penn State tudósai egy kutatás keretein belül most azt találták, hogy minden nyolcadik felnőtt még mindig szereti az erősen savanyú érzeteket.
Ez az első alkalom, hogy kimutatták: a felnőttek egy része szereti az erősen savanyú dolgokat
– mondja John Hayes élelmiszertudományi professzor és a Penn State-i Érzékszervi Értékelő Központ igazgatója egy sajtóközleményben.
Hozzátette: korábbi tanulmányok arra már rámutattak, hogy egyes gyerekek – nagyjából minden harmadik – élvezik az intenzíven savanyú ízeket, ám ugyanezt a kérdést a felnőttek körében még nem vizsgálták. A gyanú viszont már fennállt ezzel kapcsolatban, hiszen nem véletlen, hogy a boltok polcain számtalan márka kínál savanyú cukorkákat, savanyú gumicukrokat és hasonlókat.
A nemzetközi kutatócsapat kezdetben arra törekedett, hogy megerősítse azt a széles körben elterjedt hiedelmet, miszerint a felnőttek általában nem kedvelik a savanyú ízt.
Ennek érdekében két különböző országban tesztelték a savanyú ízre adott reakciókat. Olyan nemzeteket választottak, amelyeknél igen különböző az étkezési kultúra: Olaszországot és az Egyesült Államokat.
A tanulmány szerzői 143 amerikai felnőtt reakcióját mérték a vízben lévő citromsav különböző szintjeire. Ezt követően 350 olasz felnőtt körében nézték meg ugyanezt, de itt körtelében oldották az anyagot. A résztvevők mindegyike hasonló korú, nemű és etnikai hovatartozású volt. Az olasz résztvevők Toszkána területéről származtak, míg az amerikaiak a Penn State környékén élnek.
Mindenkinek értékelnie kellett az intenzitást, illetve azt, hogy mennyire tetszettek neki a változó savanyúságú minták.
A kutatók mindkét kohorszban három különböző válaszmintázatra találtak bizonyítékot. Volt egy erősen negatív csoport, amiben a tetszés egyértelműen csökkent a savanyúság növekedésével. Volt egy köztes csoport, amiben a tetszés csak mérsékelten csökkent a savanyú íz intenzitásával. A harmadik pedig egy erősen pozitív csoport volt: ebben a tetszés a növekvő savanyúsággal együtt emelkedett.
A tetszési szintek mérésével a kutatók sikeresen tudták tesztelni azt a hipotézist, miszerint a savanyúság kedvelői kevésbé érzékenyek a savanyú ételekre. Ám Hayes beszámolója szerint egyáltalán nem erről van szó:
Azt tapasztaltuk, hogy az igazán savanyú ízek kedvelői ugyanolyan savanyúságot éreznek, mint mások. Egyszerűen jobban élvezik azt.
A kutatók azt látták, hogy mind az olasz, mind az amerikai kohorsz hasonló arányban reagált erre az intenzív ízre, ami arra utal, hogy ezek az arányok stabil legyen a kultúrák között.
A tanulmány szerzői szerint az adatok alátámasztják az olyan, korábban feltáratlan ízprofilok létezését, amelyek pozitívan reagálnak a savanyú ingerekre. Tekintettel arra, hogy a savanyúságot klasszikusan negatív érzékszervi tulajdonságnak tekintik, a kutatók meglepődve fedezték fel, hogy mindkét országból nagyjából minden nyolcadik résztvevőnél nőtt a tetszés szintje a savanyúság intenzitásával.
Még több otthoni tippet és trükköt leshetsz el innen:
