Túl sok cukrot használsz

Főleg régies receptekben találkozhatunk 200, akár 250 gramm cukorral is a tortakrémek hozzávalói között – és míg a szerkezet stabilitása miatt tényleg szükség van az édesítőre, nem kell vele túlzásokba esnünk. Ugyanis, egy bizonyos szint felett a többi alapanyag (vaj, mascarpone, stb.) már nem képes több cukrot felvenni, ettől alakul ki a kellemetlen, fogak alatt csikorgós, kristályos állag.

Hideg alapanyaggal dolgozol

A fenti probléma akkor is előállhat, ha nem habosítjuk ki kellően a tortakrémet – ez pedig a legtöbbször azért fordul elő, mert kemény, hideg vajjal vagy krémsajttal dolgozunk. Hagyjuk felengedni ezeket az alapanyagokat, hogy alaposan megtörténhessen a krémesítés. Az egyetlen hozzávaló, amit mindig hagyjunk hidegen, a tejszín: ez ugyanis könnyebben kicsapódik, ha langyos.

Nem kevered ki eléggé

A hanyag habosítás cukros, kristályos állagot eredményez, de emellett gyenge szerkezetet is: az ilyen tortakrém lágyabb lesz, könnyebben kifolyik majd a piskóták közül, nem fogja őket olyan stabilan tartani. Addig dolgozzuk a krémet, míg állagban egységes és sima nem lesz, átkeverve pedig kellően sűrű.

Túlkevered

Sajnos könnyű átesni a ló túloldalára is: főleg a tejszínes krémekre igaz, hogy pár pillanat alatt túlkeverhetjük őket. Ilyenkor a tejszín ikrásodni kezd, kicsapódik, legrosszabb esetben pedig teljesen szétválik a krém. Ha időben észrevesszük, kevés langyos tejszín hozzáadásával még javíthatunk a helyzeten, de akkor is már csak óvatosan, kézi habverővel keverjük, ne túl sokáig.

Nem hűtöd vissza

A keverés során felmelegedhet a krém, ami lágyabbá, instabillá teszi azt. Miután elkészült, tegyük vissza egy 15-20 percre a hűtőbe dermedni (persze ne hagyjuk, hogy túlzottan megszilárduljon), közben pedig készítsük elő az összeállításhoz szükséges eszközöket. Arról is bizonyosodjunk meg, hogy a piskótánk teljesen kihűlt-e.