Találd meg az igazi tejszínt!

A tejszínek megtévesztőek tudnak lenni, és nehéz eligazodni többféle zsírtartalom között. Segítünk!

Néhány napja egy ismerősöm kifakadt a Facebookon, mondván, ajánlja az XY márkájú habtejszínt azoknak, akik még véletlenül sem akarnak tejszínhabot a közeljövőben, mert ő nagyjából 25 percig igyekezett minden praktikával tejszínhabot csiholni a folyadékból, és nem járt sikerrel.

Olvastad már?

Hab, főző, növényi – tejszín a porondon

Erről eszembe jutott, hogy én is sokat puffogok a megfelelő tejszín és annak gyakorlatilag lehetetlen beszerzése miatt, de igazán még sosem beszéltünk arról, hogy mi teszi a jó tejszínt, és mik azok, amiket a boltokban vásárolhatunk. Ehhez vissza kell menni a régi szép időkbe, a futószalagon gyártás előtti időkbe, amikor otthon készült a tejszín, mert így látszik igazán, mivel is van dolgunk.

  • A tejszín valóban a tej színe, tehát a tej tetejéről összegyűjtött zsírréteg, ami legalább 36%-os volt, de a tejtől függően akár több is lehetett.
  • Mivel a tehenek a réteken legelésztek, az elfogyasztott színesebb virágok, növények, sárgásra színezték a tejet, ezért a tejszín is kicsit “krémszínű” lett.
  • Régen ennyi volt a tudnivaló, ma pedig már különböző centrifugákkal gyorsítják a folyamatot, és különböző zsírtartalmú tejszíneket lehet kapni, ráadásul változó, gyakran megtévesztő feliratokkal. Most a növényi tejszínekről nem is ejtek szót, csak a tejből készültekről, merthogy ilyen is van, növényből készült tejszín.

Magyarországon valamiért nem lehet igazán zsíros tejszínt kapni. Pont.

Ez a tény, és nem lehet tudni, miért, mert azt gondolom, a ma felnövő cukrász és szakács generációknál az igény megvan, tehát ipari szinten is szükség lenne rá.

  • Arról nem beszélve, hogy aki otthon főz vagy süt, és valaha találkozott már igazi, jó zsíros tejszínnel, az sem vágyik másra.
  • A globalizációnak és internetnek köszönhetően sokan keresik az angol, francia, amerikai recepteket, amelyekben heavy cream (USA, több, mint 36%), double cream (48%) néven illetik a tejszíneket, amik számunkra itthon elérhetetlenek, és amiktől mindig egy kicsit más lesz a mi süteményünk, ételünk, mint a képen, vagy, mint amit külföldön ettünk.

Olvastad már?

Tejszín és vaj házilag

Itthon valamilyen furcsa döntéssorozat folytán főző- és habtejszínek vannak, ami nem, nem a felhasználási módot, hanem a zsírtartalmat jelöli.

  • A főzőtejszín jellemzően maximum 20% zsírtartalmú, ezzel leveseket, főzelékeket lehet krémesebbé tenni a közhiedelem szerint. Viszont ez nem kötelező, ha igazán krémes ételekre vágyunk, használhatjuk a 30%-os ‘”hab”tejszínt is. Ez utóbbi eredetileg, legalábbis a név arra utal, arra való, hogy habbá verjük, de mint ahogy a Facebook-ismerős is beszámolt róla, ez se mindig sikerül.
  • Annak ellenére sem, hogy mindkét fajta tejszín tele van adalékanyagokkal, amelyek egyrészt a tejzsír és a víz szétválását akadályozzák (karragén), másrészt – például a habtejszín esetében – a hab stabilizálását segítik, vagy az étel sűrítését.
  • Ha habtejszínt keresünk, akkor sem egyértelmű, hogy 30%-os tejszínt találunk csak, miközben itt már megbeszéltük, hogy ez a minimum. Ha nagyon keresünk, akkor egyébként 35%-os tejszínt találhatunk, de ez a köznép számára hozzáférhető legzsírosabb tejszín. Éttermek be tudnak szerezni – jellemzően külföldről – ennél zsírosabb tejszínt is. Képzeljük el, hogy ha a fenti, tejszínhabkészítésről szóló cikkben leírtakat betartjuk, micsoda fantasztikus kemény habot verhetnénk mondjuk 45%-os tejszínből...

Az én tapasztalatom az, hogy minden jobb zsíros tejszínnel. Nincs szó fogyókúráról, és nem is mondom, hogy a jó tejszín kíméli a hasnyálmirigyet vagy kifejezetten diétás. Nem is jövök a minden finom étel hizlal szöveggel, mert azt is gondolom, hogy módjával fogyasztva minden ehető. Egyszerűen csak azt mondom, hogy finomabbak, és tényleg krémesebbek az ételek, ha a megfelelő tejszínt használjuk. Ég és föld a különbség, aki egyszer kóstolta, nem felejti el. Ha tudtok jó lelőhelyet, szóljatok!

Olvastad már?

Készítsünk mascarponét otthon!

Hozzászólások

Diacicca

Cserpes tejszinnek nincs párja! :)

Törölt felhasználó

Ahogy látom, a szerz? budapesti. Így nem lesz nehéz beszerezni az említett két magasabb zsírtartalmú tejszínt, a heavy cream-et és a double cream-et: a Culinaris három budapesti üzletében lehet kapni. A honlapjukon (www.culinaris.hu) minden info fent van, webshopjuk is van;) A másik hasonló gourmet üzlet a Delizia a XII.ker.-ben, ott is van elvileg mindkett?:) Egyébként igen, a Cserpes tejszín is hasonlóan magas zsírtartalmú. Valamint minden piacon akad már házi tejes (kimért, nyers tejet árulnak, többek között), az ott kapható tejek zsírja is igen szép;)

Coook

Köszönöm az ötleteket. Természetesen ismerem mindkét üzletet, de vidéken nem hozzáférhet? egyik sem, a piacokon pedig nem mindig megbízható a min?ség és az eltarthatóság. Az alapkérdés szerintem inkább az, hogy a magyar tejipar miért nem állít el? zsírosabb tejszíneket, amiket a sarko közértben is beszerezhetnénk?

Törölt felhasználó

A vidékre vonatkozó kitétel nem teljesen igaz, az említett üzlet webshopját nem véletlenül említettem, ugyanis vidékre is szállítanak;) Azonban sajnos ebben igazad van, hogy a magyar tejipar igencsak szegényes. És sajnálatos az is, hogy a vásárlók jórésze is csak ezt a szegényes kínálatot ismeri... Hosszadalmas lenne itt végignyálazni az elmúlt 25-30 év káros hatásait, de bizonyos,h. a rendszerváltás és a magyar mez?gazdaság rohamos romlása is közrejátszhat ebben. A nagyipari tejtermelés pedig nem a min?ség malmára hajtja a vizet. Ugye, amikor "beállítják" a zsírtartalmat. Ha máshogy nem, hát növényi zsírral...hagyjuk...:)

Zelda

Szia! Próbáld ki a Cserpes tejszínt. Igaz nem 45%-os, de legalább 30%-ot garantálnak. Tényleg jó habot lehet bel?le készíteni. Mivel van tejérzékeny ismer?söm, szoktam növényi "tejszínt" használni, de azt gondolom, hogy olyan habot a magyar boltok polcain található tejszínb?l sosem lehet készíteni sajnos. Nekem csak halvány emlékeim vannak az igazi tejszínb?l készült habról, mivel már nagyon kevés helyen lehet igazi tejhez hozzájutni, aminek a tetején reggelre vastag, zsíros tejszín lesz. Értem én az élelmiszer biztonságot, de nekem semmi bajom nem volt a nyers, forralatlan tejt?l...

zsuzsi965

Valóban a Cserpes a legjobb, de a Lidl-ben kapható poharas Pilos is t?rhet?, igaz, mostanában nem láttam :( Remélem, nem t?nt el végleg. A "növényi tejszín"-nek nevezett valami pedig egy hulladék

Törölt felhasználó

A Hulala NEM növényi tejszín és pont azok nem fogyaszthatják, akiknek az elnevezése alapján szólna, vagyis a tejallergiások, ugyanis kazein (tejfehérje) található benne. 100% növényi tejszín pl. a rizstejszín, zabtejszín, szójatejszín, de ezekre rá is van írva, hogy habot nem lehet verni bel?le, csak f?zéshez jók. A habveréshez: nekem még soha, semmilyen tejszínb?l sem sikerült habot vernem, hiába próbáltam ki mindegyiket és minden praktikát. Úgyhogy maradok a Debit márkájú kész tejszínhabnál, abból a cukormentes valami isteni finom!

makutyi

A Metro-ban szoktam venni, literes dobozos tejszínt (valami francia márka), 32%-os, nagyon ritkán 35%-os is van bel?le. Hosszan eltartható, úgyhogy ha elémkerül mindig veszek bel?le pár dobozzal. Az esetek nagytöbbségében sikerül er?s habot verni bel?le, néha azért el?fordul, hogy túlverem.

Címlapról ajánljuk

További cikkek