A sóska egy meghatározó szereplő a tavaszvégi, nyárelejei konyhában, amivel érdemes minél több ízletes fogást elkészíteni. Magyarként ezt általában főzelék vagy leves formájában tesszük, ami ugyan nosztalgikus, otthonos élményt nyújt, mégis hiányzik belőle az izgalom, az újdonság ereje. Ha erre vágyunk, készítsük el az alábbi sóskás mousse-t, avagy nagyon-nagyon krémes habot. Igen, habot!
A mousse alapszabályai
Mindegy, hogy édes vagy sós, a lágy mousse valamilyen ízes krém habbal légiesített és kevés zselatinnal megerősített formája, amit előételként vagy desszertként tálalnak. Az alapot képezheti gyümölcs- vagy zöldségpüré, desszertkrém és csokoládé is.
A hab pedig általában tojásból vagy tejszínből készül, attól függően, hogy történik-e hőkezelés, illetve, hogy milyen ízben készül a mousse.
Fontos lépés még a hűtés, ami nemcsak az állag, hanem az ízek előnyére is válik. A zselatinnak szüksége van egy kis hűlésre, hogy megerősödjön, ez alatt az idő alatt pedig az ízek is jobban összeérnek, összhangot alkotnak.
Nem mindegy, milyen tejszín
Mivel tejszínt használunk a mousse alapjaként, fontos, hogy jó zsíros tejterméket használjunk, ugyanis ebből lesz igazán kemény, tartós hab. Minimum 30% legyen a zsírtartalma, ha ennél soványabbat veszünk, nem biztos, hogy működni fog a recept.
Rázzuk fel a tejszínes üveget vagy dobozt, mielőtt elkezdenénk vele dolgozni, hogy a jó zsíros részek teljes egésze feloldódjon, és belekerüljön a mousse-ba.
Készítsünk sóskamousse-t!
Hozzávalók:
70 dkg sóska (2 nagy marék friss sóska megmosva, megpucolva), 2.5 dl zöldség alaplé (csirkealaplével is jó), 8 g zselatin (és/vagy habfixáló), 2 ek citromlé (friss citromból facsart), 1 ek vörösborecet, 3 dl habtejszín (min. 30%-os tejszínre lesz szükségünk, de még jobb, ha magasabb zsírtartalmút tudunk vásárolni), 3 dkg mascarpone (vagy 2 evőkanál), fehér bors ízlés szerint, só ízlés szerint, 28 g kaviár (opcionális)
A sóskát turmixgépben 2 dl alaplével simára pürésítjük. Egy kis tálkába szórjuk a zselatint, felöntjük a maradék 0,5 dl alaplével, összekeverjük, majd körülbelül 2 percig hagyjuk állni. Ezután mikrohullámos sütőbe tesszük: közepes teljesítményen 5-10 másodpercig mikrózzuk.
Hozzáadjuk a zselatinos keveréket a turmixgépben simára pürésített sóskához 2 evőkanál citromlével és egy evőkanál vörösborecettel. Sóval, fehér borssal ízesítjük, majd újra simára pürésítjük.
A habtejszínt felrázzuk (min. 30%-os tejszínre lesz szükségünk, de még jobb, ha magasabb zsírtartalmút tudunk vásárolni) a püréhez öntünk 2,5 dl-t (nyomkodjuk ki a doboz/zacskó oldalára tapadt zsíros részt is, mert főleg ez kell ahhoz, hogy igazán jól felverődjön).
Ha krémesebbre szeretnénk, adhatunk hozzá egy kevés mascarponét is (én 1 evőkanállal kevertem hozzá). Robotgépben elkezdjük felverni, közben figyeljük az állagát. Akkor lesz jó, ha a hab már megtartja a saját formáját, vagyis ha kiemeljük belőle a habverőket, nem záródik össze mögötte a sóskás tejszínhabpüré. Szükség esetén adjunk hozzá habfixálót, így sem lesz teljesen kőkemény (nem is ez a cél), de megáll, lágy és krémes marad.
A kész sóskahabot kis poharakba öntjük, majd a hűtőbe tesszük. Nagyjából 4 órára lesz szüksége, hogy tökéletesre dermedjen.
Közben egy tálban a maradék tejszínt, egy evőkanál mascarponéval és 1 evőkanál citromlével habosra verjük. Ha szükséges, itt is hozzáadunk egy kevés habfixálót. Sóval és fehér borssal ízesítjük. A citromkrémet rákenjük a sóskahabra, a tetejére kiskanállal kaviárt porciózhatunk. Hűtve tálaljuk.
A sóskamousse teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók és recept: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több házi finomság itt:
