A parajdi vacsora célja a kortárs magyar konyha és az erdélyi gasztronómiai hagyományok összekapcsolása volt, ez ihlette a vacsora menüjét, amit Tóth Szilárd, a SALT Budapest séfje álmodott meg a székelyudvarhelyi Páva csapatával karöltve. A helyszín nemcsak a só miatt kapcsolódik a SALT-hoz, hanem azért is, mert azt a tisztaságot, hagyománytiszteletet és egyszerűséget képviseli, amit az étterem szellemisége követ.
A vacsora helyszíne a felszín alatt 120 méterrel, a parajdi sóbányában volt: a sóredő és az erdélyi só nagyjából 22 millió évvel ezelőtt keletkezett, a levegő pedig sehol nem olyan tiszta, mint itt, ráadásul a parajdi sóbánya 100 évig fedezné a világ teljes sószükségletét. Néhány tömböt azért felhasznált a csapat belőle a menühöz, amit Tóth Szilárd, a Michelin-csillagos SALT séfje mutatott be. Ezen a különleges helyszínen még soha nem került sor hasonló színvonalú gasztronómiai rendezvényre, ezért méltán hívhatjuk gasztrotörténelmi pillanatnak is.
Lenyűgöző számomra az erdélyi konyha extrém természetközelisége, a magától értetődő szezonalitása, a sok és összetett zöldség- és zöldfűszerhasználat, az egyszerűség, a hagyományok tisztelete, a savanyítási technikák, valamint Kövi Pál Erdélyi lakoma című recept- és szakirodalma. Rengeteg élménnyel, ötlettel és mélyen megélt, érzelmes pillanattal tértem haza az első, erdélyi gasztrotúránk után – ezek közül számos ihletet építettem be közös vacsoraestünk menüjébe. Például a csikmadarasi Zsigmond malom megálmodójának, Gál Tímeának a véreshurkás pitéjét, vagy a Kövi Pál kötetében szereplő háromszéki agyas levest
– emelte ki Tóth Szilárd, a SALT Budapest Michelin-csillagos séfje.
Az esemény társszervezője a székelyudvarhelyi Páva étterem és panzió volt, amely a négy éve bekövetkezett tulajdonosváltás óta fokozatosan lett nemcsak a város, de a régió egyik legfontosabb és legismertebb gasztronómiai célpontja. A Trucza Adorján és felesége, Réka által vezetett étterem konyháját az erdélyi gasztronómiai hagyományok tisztelete jellemzi, melynek egyik alapköve Kövi Pál mára már legendássá vált gyűjteménye, az Erdélyi Lakoma.
Mindemellett a Páva étlapján mindig szerepelnek innovatív, modern fogások, ahol az étterem séfjei fantáziájukat szabadon engedve alkotnak. Ezentúl a konyha egyik fő értéke a szezonalitás és a helyi jelleg – lehetőség szerint helyi termelőktől beszerzett alapanyagokból dolgoznak, és az étlap összeállításakor figyelnek arra, hogy mindig a szezonra jellemző hozzávalók kerüljenek a séfkés alá.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több izgalmas értekezés a hazai gasztronómiáról:
