Óriás húslevesrajongó hírében állok, így adta magát a téma, hogy a nyakleves történetének és a legjobb tippeknek is utánajárjak. Vajon hogyan kapcsolódik egymással egy igen kellemetlen pofon és egy olcsó, házias, csirke-, pulyka- vagy kacsanyakból főzött leves? És mitől lesz valóban isteni ez az egyszerű alapanyagra támaszkodó levesvariáció?
Tudni illik, a nyakleves a kevésbé gasztronómiai irányultságú egyének számára elsősorban pofont jelent, pontosabban:
Tenyeres ütést egy személy nyakára, tarkójára, illetve arcra mért erős ütést büntetésként
- via.
De azért nem ilyen egyszerű a dolog
A régi nyelvben a leves szó– akárcsak a lé – bajt, verést, testi fenyítést is jelentett. Idővel vette csak fel a leginkább szülői kéztől származó ütés, nyakoncsapás jelentését. Régebbi szövegekben a nyakleves mellett előfordul a pofleves változat is.
A nyakleves korábbi formája egyébként nyaklé (nyakon ütés) volt, a poflé mintájára – azaz egy akkora pofon, amitől elönti a lé (vér) az orrunkat - via.
+1 megoldás: találtam egy olyan asszociációt is, amely szerint köze lehet a magyar asszonyok törökök ellen való leleményes védekezéséhez, amikor is forró levest öntöttek a támadó sereg nyakába - ki tudja, talán ebben is lehet igazság.
Mi azonban most a pusztán logikai úton is kikövetkeztethető névre hallgató nyaklevesről írnánk, azaz a nyakból készült levesről.
Hogy miért imádjuk?
- olcsó, pár száz forintos alapanyag
- csont, inak, porcok, így kollagén és mellette hús is található rajta, ami az áráért cserébe tökéletes levesalapanyaggá teszi
- hamar megfő
- ha bőröset veszünk, garantált a kellő mennyiségű zsiradék is, melytől szép, aranyló pettyes lesz a leves teteje (ha nincs rajta bőr, tegyünk bele egy bőrös farhátat)
- mindig tarthatunk a fagyasztóban pár pulyka-, kacsa- vagy csirkenyakat, így bármikor főzhetünk egy jó levest ~ 2 órán belül
Hogy hogyan lesz a legfinomabb?
Nem kell túlgondolni a hozzávalókat
Vegyünk jó pár 5-8 db nyakat (csirke, pulyka, kacsa is lehet, utóbbi talán a legízesebb), némi vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát, fehérrépát, zellert, petrezselymet, sót, borsot, ízlés szerint gyömbért illetve paradicsomot, paprikát.
Elkészítés
A hagymák pucolását ne túlozzuk el, hiszen a vörös héj megszínezi a levesünket, egészséges, náthára pedig tényleg kiváló. A nyakakat rakjuk fel főni hideg sós vízben a hagymákkal cirka 2 órára, illetve amíg le nem esik a hús a csontról. Közben habozzunk. Ezután mehet bele a többi fűszer és a zöldségek, amíg meg nem puhulnak. (max. 1 óra)
Végül vegyük ki a hagymát, gyömbért, paprikát, paradicsomot, szűrjük le, majd szórjuk meg petrezselyemmel a levesünket, és kész is. Lúdgégetészta, eperlevél vagy cérnametélt nem rontja el!
+ tipp: vannak, akik leszedegetik a húst a csontokról, és így tálalják a levesben, de egy másik iskola külön tányérra szedi a nyakakat, és tormával, mustárral, akár fokhagymás pirítóssal almaszósszal tálalja. Jó étvágyat!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több gasztrotéma itt:
