Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

"A nagymamám húslevese vagyok" - Konyhanyelven Pesti Istvánnal, a tatai Platán étterem séfjével

Legfrissebb interjúsorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven.

Gasztro-kérdezz-felelek konyhanyelven, mert ebben az interjúsorozatban nincsenek helyes vagy helytelen válaszok, nem a nagy szavakra és a nagy megmondásokra gyúrunk, hanem az őszinteségre. Lecsupaszítva, röviden, tömören, emberközelien és érthetően – egyenesen a konyhából.

Első válaszadónk Mautner Zsófi, a Chili&Vanília blog szerzője volt, aki a fakanalat Pesti Istvánnak, a legjobb vidéki éttermek között számon tartott tatai Platán Restaurant & Café séfjének adta át.

István több mint 30 éve van a szakmában olyan munkássággal a háta mögött, melyben Magyarországon elsőként kapott 15 pontot az osztrák Gault-Millau-tól, vagy kitüntetést kortárs magyar ételsoraiért és vegetáriánus fogásaiért. A budapesti Tanti Étterem séfjeként Michelin-csillagot is szerzett, alig egy hónappal később pedig a Tantit Tatára és a Platán Étteremre cserélte, hogy a vidéki gasztronómiát is csúcsra járassa.

Mit főztél utoljára?

Nem tudom, minden nap főzök. Sok dolog megy párhuzamosan, inkább részfolyamatok, amik majd a végén állnak össze.

Mit hallgatsz főzés közben?

Főleg funkyt és jazzt a fiatal kollégáim nagy örömére.

Ki számodra az überséf?

Inkább azokról mesélnék, akik nekem meghatározóak. Két zseni van szerintem ma Magyarországon, az egyik Huszár Krisztián, a másik Takács Lajos. Van még két ember, akit testvéremként szeretek, mert nagyon hasonlóan gondolkozunk és bármikor órákat tudunk beszélgetni bármiről. Az egyik Dudás Szabolcs, a másik Ádám Csaba. És van egy ember, aki szerintem a nemzeti örökség része kellene hogy legyen, Ő Vomberg Frigyes.

Mi az, ami mindig van a hűtődben?

Sajt.

Étel, amit soha nem eszel meg?

Kevés dologra mondanám, hogy nem eszem meg. Bár nem étel, de a szerecsendió az, amit utálok.

A legemlékezetesebb étel, amit a munkád során kóstoltál?

Mexikói utunk során kóstolhattam csigakaviárt, az nagyon bejött.

Te milyen étel lennél? Mi a „lélekételed”?

A nagymamám húslevese vagyok, mert olyat senki nem tud főzni azóta sem.

Kedvenc gasztronómiához köthető szavad?

„Ugye éhes vagy?!”.

Kedvenc hazai éttermed?

Az előbbi emberek helyei, legyenek bárhol is.

Ital, ami mindig levesz a lábadról?

Pezsgő.

Könyv, amit legutóbb vásároltál?

A Kuk című könyv, amit Sebastian Frank, a berlini Horváth Étterem két Michelin-csillagos séfe írt.

Eszköz/kütyü, amire a legbüszkébb vagy?

Thermomix, ami nélkül nehezen boldogulnék.

Magazin, amit mindig beszerzel?

Der Feinschmecker.

Gasztroprogram, amit sosem hagysz ki?

A budapesti Gourmet Fesztivált. Pedig sosem tervezek kimenni, és a végén mindig ott kötök ki. Remélem a SVÉT-es fesztiválok is ilyenek lesznek.

Úti cél, ahová mindenképp?

Koppenhága, Dánia.

Hely(szín), ahol totál kikapcsolsz?

Ez nekem a Balaton, valószínű gyerekkori emlékek miatt. A pihenést jelenti.

Kedvenc mondás a konyhában?

„Kérsz kávét?”.

Konyhai manőver, ami nélkül szebb az élet?

Az olajban ledarált fokhagyma évtizedek óta az ellenségem, de sajnos még mindig lehet vele találkozni.

Most akkor mossuk meg vagy ne mossuk meg húst?

Nem feltétlenül kell megmosni, de bajt semmiképp nem okozunk vele, ha utána jól leszárítjuk.

Pesti István a következő Konyhanyelven interjúban Mihályi László, a Váci Desszert Szalon megalkotójának válaszait szeretné látni.

Hogy miért?

Mert azt gondolom, hogy Mihályi László mind szakmai, mind emberi szempontból kimagasló egyéniség.

És ezt olvastad már a Nosalty magazinján?

Szólj hozzá!

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!