Gasztro 2020.11.30.

Így csíráztass házilag ehető csírákat!

doragabriella

Az ehető csírák nevelése új keletű hobbi, ám kiválóan illeszkedik a városi élethez, fillérekből megvan, a gyerekek is élvezik, ráadásul a csírák egészségesek és finomak is!

Amikor szakácsvizsgára készültem, minden nap új ételt tálaltam otthon. Hamar ráuntam a cserépből szüretelt petrezselyemre, korianderreésbazsalikomra – és akkor ráleltem a csírákra. Hamarosan ezt adtam hozzá a salátákhoz, szendvicsekhez, levesekhez is.

E cikkhez négyféleképp csíráztattam: terrakotta és műanyag tálban (többszintes mindkettő), vattán és befőttesüvegben. A magokat folyó vízben átmostam, és langyos vízben beáztattam őket éjszakára. Nagyjából 1-2 evőkanálnyi magot használtam mindegyikből mérettől függően (retek, mungóbab, brokkoli,görögszéna és zsázsa – és igen, az azonos magasságra növőket lehet kombinálni is).

A csíráztatás kb. 4-7 napot vesz igénybe. Tehát a lépések:

1. Mosás

2. Áztatás

3. Csíráztatás

4. Szüretelés

Tanácsok a különböző módszerekhez:

A terrakotta csíráztató tálat előtte célszerű beáztatni, különben elszívja a vizet a magoktól. Ha beleszáradna vagy belerohadna valami, főzéssel vagy sütőben sterilizálhatjuk. Mosogatószer minden esetben tilos!
A műanyag csíráztatótál előnye a könnyű tisztíthatóság!
A vattásmódszerhez bármilyen tálka használható; én lapos arctisztító vattakorongot terítek ki egy rétegben (kb. 12 db).
A befőttesüvegethasználat előtt alaposan el kell mosni, és a tetejére gézlapot teszünk, amit egy befőttes gumival odafogatunk.
Acsíráknak az elején nem kell napfény, de ha kipattantak, akkor ablakpárkányra rakva vagy speciális lámpa alá helyezve gyorsabban nőnek. Ugyanez a hő esetében is, de a fűtőtestre helyezést nem ajánlom!
Bárhogylocsolhatunk, de a csírák törékenyek, tehát csak óvatosan. A befőttesüveg esetében mindennap öblítsük át a csírákat (a gézlapot nem szükséges eltávolítani). Nálam egy kézi permetező vált be a locsolására. Napi kétszeri, ésszerű locsolás az ajánlott (ha túl kevés a víz, a csíra elszárad, ha túl sok, akkor berohadhat), a lényeg, hogy mindig nedves legyen.
Avattánál mindenképp ajánlom az olló használatát, és ha valaki ódzkodik az apró gyökerek fogyasztásától, akkor nekik is ez a legpraktikusabb eszköz a szüreteléshez.

A házi csíráztatás előnyei:

alacsony az előállítási költség,
kevés gondozást igényel,
évszaktól függetlenül és hamar rendelkezésre áll,
mindig friss,
biztos forrásból származik,
személyre szabható, variálható

Miért előnyös számunkra?

A mag a fiatal növények tápanyagraktára, ahol ásványi anyagok, antioxidánsok és vitaminok halmozódnak fel. A növény csíraállapotban tartalmazza a legtöbb enzimet, ez pedig segíti a hasznos anyagok felszívódását és a salakanyagok kiválasztását. A magban található keményítő a csírázás során egyszerű cukrokra bomlik le, tehát azonnali energiaforrást biztosít szervezetünk számára.

További tanácsok:

Csak étkezési célra alkalmasvegyszermentes biomagokat használjunk (beszerezhetők a bioboltokban, élelmiszerboltokban, és ezt mindig feltüntetik a csomagoláson).
Amagokat hűvös, száraz, sötét helyen tároljuk egy légmentes dobozban vagy befőttes üvegben.
Hasteril körülmények között dolgozunk, nem szükséges megmosni a csírákat fogyasztás előtt, de ha földbe vagy homokba gyökereznek, akkor ajánlott leáztatni ezt róluk, és átmosni párszor.

További ismeretszerzéshez ajánlom Bükkerdő Gergely Csíra ABC című könyvét vagy a Sprout People angol nyelvű oldalát.