A hurka a magyar konyha egyik legkedveltebb disznótoros étele, amelynek titka nemcsak az alapanyagok minőségében, hanem az ízesítésben is rejlik. Mindenki másra esküszik, azonban van egy különleges tipp, melyet édesanyámtól lestem el nemrégiben. Nézzük, milyen különlegességgel dobja fel a mi családunk a hurkát!
Nógrádban ilyen a hurka
Édesanyám és édesapám egy picike faluból, Erdőtarcsáról származnak, mely Nógrád megyében található. A faluban még mindig bevett szokás a disznóvágás, gyerekként én is gyakran vettem részt rajta. Mivel a nagyszüleim már nem élnek, az ő házuknál már nincs több disznóvágás, azonban ma már akadnak más opciók is, hiszen rengeteg vendéglátóegység szervez ilyen programot. Az utóbbi években több ilyenen is megfordultam, de valahogy a hurkát sehogy se tudják olyan finoman ízesítni, mint amilyen gyerekkoromban volt.
Éppen ezért nemrégiben megkérdeztem anyukámtól, miben volt más az általunk készített hurka, mint máshol. Egyszerű volt a válasza:
Nálunk hurkába tett rizst abalében főztük ki.
Mi az az abalé?
"Az abalé az a főzőlé, amelyben a hurka és a töltelékéhez használt belsőségek megfőnek. Az abalét általában fűszerekkel (például sóval, borssal, babérlevéllel, majoránnával, fokhagymával) ízesítik, hogy még ízletesebb legyen a benne főtt hús és belsőség. Legtöbbször ebből levest készítenek, vagy egyszerűen csak kiöntik, nálunk azonban ebben a lében főzik meg a rizst, ezáltal sokkal ízletesebb lesz a hurka is" - mesélte.
Hogyan készítsük a rizst?
Anyukám receptjében a megszokottól egy kicsit eltér a hurkába szánt rizs készítése is. Először is érdemes több levet használni: körülbelül 2,5-3 bögre víz menjen 1 bögre rizshez. Nem szabad átöblíteni, mert a keményítő segít a krémes állag elérésében. Emellett itt nem érvényes a nem szabad kevergetni szabály sem, hiszen folyamatos odafigyelést érdemel a rizs, hogy ne tapadjon le, és egyenletesen puhuljon.
Természetesen biztosan minden családban megvan a jólbevált trükk, azonban egy próbát mindenképpen megér. Így megmentjük a finom és ízletes abalevet!
További okos tippekkel gazadgodhat a tárházad:
