A feldolgozott élelmiszerek praktikusak, kényelmesek, és sok esetben finomak is, azonban azt a kárt, amit a bélrendszerünkben végeznek, nem biztos, hogy megéri vállalni. Nézzük, hogy pontosan mi is történik testünkben, ha sok feldogozott élelmiszert eszünk:
Egy kanadai kutatók által a FASEB Journalban publikált áttekintés szerint a szintetikus színezékek hatása a bélrendszerre nagy veszélyt jelent. A kutatás az azoszínezékek (a szintetikus szerves színezékek legnagyobb csoportja) és a titán-dioxid (jelenleg betiltva az EU-ban) gyomor-bél traktusra gyakorolt hatását vizsgálták.
Górcső alatt az üdítők, édességek
Az üdítőitalokban és édességekben használt színezékek, mint például a tartrazin (E102), a sunset yellow (E110) és az allura red (E129) megváltoztatták a bélbaktériumok összetételét, ezzel együtt gyengítették a bélflórát.
Ehhez pedig gyulladásos folyamatok társultak, melyek hosszú időn keresztül fennálltak.
Több kutatás is foglakozik a témával
A zürichi Svájci Szövetségi Technológiai Intézet (ETH Zurich) kutatócsoportja által készített tanulmányban az emulgeálószerekre és azok bélmikrobiotára gyakorolt lehetséges hatására összpontosítottak.
Ezeket az anyagok gyakran használják az élelmiszeriparban a termékek szerkezetének és stabilitásának javítására, de a bélrendszerre gyakorolt hatásuk nem teljesen tisztázott.
Például a fagylaltokban és péksüteményekben használt poliszorbát 80 (E433) a bélhámot védő nyálkahártyaréteg csökkenését okozza. Mindez pedig az alacsony fokú gyulladás markereinek emelkedésével jár együtt.
A Nutrients folyóiratban szintén megjelent egy áttekintés, amely a magas feldolgozottságú élelmiszerekre és a cukorhelyettesítőként használt adalékanyagokra összpontosít.
Állatkísérletben ezen anyagok használata megváltozott bélmikrobiomhoz és a rövid szénláncú zsírsavak termelésének csökkenéséhez vezetett, melyeknek fontos szerepük van a bélflóra egészségében.
Bizonyos tanulmányok pedig a glükóztolerancia károsodásával is összefüggésbe hozták a cukorhelyettesítő anyagok fogyasztását.
A következtetéseket óvatosan kell levonni, de az biztos, hogy a nagy mennyiségben fogyasztott feldolgozott élelmiszerek és a kevés rostot tartalmazó étrend a belek legnagyobb problémája.
