A Penn State kutatói tehát arra igyekeznek felhívni a figyelmet, hogy az egészséges étkezés nem jelent egyet az ízek elhagyásával: nagyon is lehetséges úgy eltávolítani a telített zsírokat, cukrokat és sót a táplálkozásból, hogy közben az ételek megőrzik az ízüket. És hogy ez hogyan lehetséges? A válasz egyszerű: gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Többen is előnyben részesítették az egészséges ételeket
Kristina Petersen, a Penn State táplálkozástudományi docense egy egyetemi közleményben arról beszélt, hogy a szív- és érrendszeri betegségek világszerte vezető haláloknak számítanak. Elmondta, hogy a telített zsírok, illetve a nátrium bevitelének a korlátozása kulcsfontosságú abban, hogy megelőzhessük az ilyen jellegű betegségek kialakulását. Hozzátette:
Mégis tudjuk, hogy általában az étel íze akadályozza, hogy csökkentsük ezen összetevők bevitelét. Ha azt akarjuk, hogy az emberek egészséges ételeket egyenek, akkor azoknak jó ízűnek kell lenniük. Ezért is olyan fontos a legújabb megállapításunk: a kutatásunkban résztvevők előnyben részesítettek néhány olyan fogást, amelyben a telített zsírok és a só nagy részét gyógynövényekkel és fűszerekkel helyettesítették.
Így zajlott a kutatás
Ami magát a kutatást illeti, a Penn State-i csapat a Centers for Disease Control and Prevention (Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálati Felmérés) nevű, országosan reprezentatív adatbázisát használta fel. Ezáltal megkeresték és azonosították az amerikaiak által fogyasztott 10 legnépszerűbb ételt, amelyek jellemzően nagyon magas nátriumtartalommal bírnak, sok bennük a hozzáadott cukor és a telített zsírok. Ilyen ételek például a fasírt, a csirkehúsos pite, a sajtos makaróni, valamint a brownie.
Ezután a csapat kulináris szakértők egy csoportjával együttműködve kidolgozta e receptek három változatát. Az első recept meglehetősen nagy mennyiségű telített zsírt, cukrot és sót tartalmazott. A második receptet táplálkozási szempontból javították a felesleges telített zsírok, cukor és só eltávolításával. A harmadik recept tápanyagprofilja megegyezett a második változatéval, de számos hozzáadott gyógynövényt és fűszert is tartalmazott, például cayenne-t, fokhagymaport, őrölt mustármagot, köményt, rozmaringot, kakukkfüvet, fahéjat és vaníliakivonatot.
Ezt követően a kutatócsoport vak íztesztek sorozatát hajtotta végre a 10 recept mindegyikével – a résztvevők egy-egy étel mindhárom változatát értékelték. Az egyes recepteket több szempontból is értékelték, ilyen volt például az általános íz, a prezentáció és az állag. Ezután a résztvevőket arra kérték, hogy személyes preferencia szerint rangsorolják az ételeket.
További kutatásokra lehet szükség
Azt találtuk, hogy a gyógynövények és fűszerek hozzáadásával a tíz receptből hét esetben visszaállították az eredeti ételre jellemző ízt. (...) Sőt, a résztvevőknek egyes receptek jobban tetszettek, mint az eredetiek
– összegez Petersen professzor. Hozzátéve: „Bebizonyítottuk, hogy a túlfogyasztott tápanyagok mennyiségének jelentős csökkentése lehetséges, és hogy ezek a változtatások elfogadhatók a fogyasztók számára”. De azt is elmondta, hogy több kutatást is kellene még végezni a témában, hogy szélesebb körben is megvalósíthatóak és közérthetőek legyenek ezek az egészséges változtatások és azok jelentősége.
Még több életmódcikk itt:
