A pörkölt és a gulyás mellett a halászlé is igazi hungarikum, amit már a 18. században is szerettünk. A halászlevet talán még az is szívesen kanalazza néha, aki egyébként nem rajong a halért.
Az első halászlé
A klasszikus halászlé nem létezik pirospaprika nélkül, így a leves elterjedése is a törökborshoz, vagyis az őrölt paprikához köthető. A 18. és a 19. század fordulóján Gróf Hoffmannsegg, egy vállalkozó szellemű német arisztokrata az útleírásában tesz említést egy magyarországi ebédjéről, ami pontyból készült halászlé volt.
Bár a halászlevet máshogy készítik a Duna, a Tisza és a Balaton mellett, az mindegyikben közös, hogy ponty, jó minőségű paprika és öreg hagyma nélkül egyik recept sem váltja be a hozzá fűzött reményeket. A halászlé receptje szakácskönyvben először Németh Susánna: Nemzeti Szakácsné című, 1835-ös főzőkönyvében jelent meg. A könyv annyira sikeres lett, hogy a 11. átdolgozását a 20. század elején adták ki, és egyik érdekessége, hogy a korabeli paprikás halat tejföllel készítették:
„E’ végre többféle halat meg kell tisztítani, megmosni, megsózni, azután egy darab vajon hagymaszeleteket megpirítanak, a’ halat hozzáteszik és paprikával meghintik. Egy kis idő múlva kevés liszttel meghintik, ha ez megpirult, levet és savanyú tejfölt öntenek bele.”
Készíts te is halászlevet!
Variációk halászlére
A mondás szerint a halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a leves gőze fölött a mutató és a hüvelykujj összeragad. Hasonló hasznos tanácsokkal szolgál Hüppmann Antal 1864-es kiadású, a A valódi szakácsművészetcímű szakácskönyvében, amiben így ír a szegedi halászléről:
„Vesznek négyféle halat, úgymint pontyot, harcsát, kecsegét és süllőtt; 4 evőkanálnyi paprikát, 2 evőkanálnyi sót, s annyi vöröshagymát, a mennyi egy közönséges tányérra ráfér, s annyi vizet, hogy a földarabolt halat legalább három ujjnyival haladja meg. A vasbográcsba – melyet szabadban szolgafára akasztanak, otthon pedig vaslábra helyeznek úgy, hogy a láng jól körüljárja – először is a sót hintik; azután a megtisztított halak farkaik levágván, a vért a bográcsba csepegtetik; – legalul helyezik a hal-fejeket, azután a feldarabolt pontyot, harcsát, kecsegét és süllőt – a mint t.i. keménységök szerint egymásután következnek – helyezik egymásfölé; végre a vizet töltik rá, s mérsékelt tűz mellett főzik egy óráig; a paprikát és a vöröshagymát akkor vetik bele, midőn forrni kezd. A halat keverni nem szabad, nehogy szétmáljék, hanem riszálni kell, nehogy a bográcshoz égjen. A fönnebbi arány 10 font hal után veendő.”
Talán azt gondolhatnánk, hogy a passzírozás új keletű, pedig legalább annyira régi szokás, mint maga a leves. Az 1894-es Valódi Magyar Szakácskönyvben is már passzírozással készítik a halászlevet:
„Amikor a tulajdonképpeni halászlé megfőtt, mindenestől áttörjük szitán, a sűrű levet visszaöntjük a lábosba, s jókora szegedi paprikát teszünk bele. Vagy egy percig főni hagyjuk a paprikával, azután belerakjuk a haldarabokat, annyi vizet öntünk rá, hogy az a halat ellepje s befödve nagyon gyors tűz mellett vagy negyedórát főni hagyjuk.”
Ezeket olvastad már?
3 étel, amit Pelikán elvtárs tett felejthetetlenné
Pelikán a nagy fekete autóval olyan sűrűn utazott, mint kalauz a MÁV-val, és a habos tortáról, meg az életről is konkrét elképzelései voltak.
Petrás Gabriella
5 gyors nyári reggeli, hogy mindenre jusson időd
A "Nincs időm reggelizni!" mondat nem lehet kifogás többé! Itt vannak a leggyorsabb fogások, amik után marad időd még a reggeli rutinodra is. (x)
Hirdetés
11 guszta főzelék, ami új szintre emeli a főzelékezést
A főzelékeket sose tudjuk megunni - legyen tél vagy nyár, mindig lehet hozzá találni alapanyagot, és kicsit egészségtudatosabban elkészíteni. Csak finoman!
Nosalty
14 filléres egytálétel, amiből kétszer fogsz szedni
Ezúttal olcsó, laktató egytálételeket hoztunk, hogy a körettel se kelljen külön bajlódnotok - érdemes elmenteni, amelyik tetszik!
Nosalty
