Jártál már úgy, hogy olyan kemény lett mint a cipőtalp, fröcsögött vagy kiszáradt? Kövessétek a tanácsainkat és többet nem fordulnak elő.
5 tipp a tökéletes májhoz
- Az első számú, és legfontosabb: a májat csak akkor sózzuk, mikor már a tányérunkon van. A nátrium ugyanis elvonja a vizet a májból, így az megkeményedik sütés közben.
- Sütéshez mindig friss májat használjunk! A fagyasztott, majd kiolvasztott máj kiengedi magából az összes nedvességet, így száraz lesz.
- Gyakran előfordul, hogy a máj rántás közben „fröcsögni" kezd. Ennek az az oka, hogy a forró olaj reakcióba lép a májból kifolyó vízzel. Ha alaposan, esetleg duplán panírozzuk (liszt, tojás, morzsa, tojás, morzsa), a nedvesség a májban marad, és nem fog föcsögni. Az is segít, ha kisebb hőfokon, lefedve készítjük.
- Ha resztelt májat készítünk, használjunk alapnak minél több hagymát! Akárcsak a pörköltnél, itt is ez adja az isteni szaftot.
- A máj könnyebben lehártyázható, ha előtte egy percre forró vízbe mártjuk.
Neked van trükköd a májkészítéshez? Oszd meg velünk a praktikákat!
Hozzászólások
Én minden alkalommal sózom a májat, s?t panírozás el?tt állni is hagyom kicsit a sóban. De amire figyelek: egyenletes vastagságú legyen a máj szelet, figyelmesen ki legyen vágva bel?le a nem kívánt fehér rész. B? olajban sütöm, de csak addig amíg a panír szép színt kap, mert ha tovább van sütve, megkeményedik. Minél tovább f?zzük - sütjük a májat annál keményebb. Resztelt májnál elkészítem az alapot, ( én paprikát, paradicsomot is teszek bele, jól szétf?zöm, beízesítem, sózom is, amikor már elég jó a szaft, az íze is, akkor beleteszem a májat amit egyforma vékony csíkokra vágok, és csak addig f?zöm, amíg a máj szétvágva már éppen nem piros, ha tovább f?zzük kemény lesz. Nekem ez bevált módszer!!!!!
A sózás tiltása teljes hülyeség! Babona. A lényeg az, hogy a májat nem szabad hirtelen forró zsiradékba tenni, hanem kicsit óvatosabban kell elkezdeni melegíteni. Próbáljátok ki a resztelt májjal. Sokkal puhább, krémesebb állaga lesz. A sózásnak ehhez nincs köze, nyugodtan sózzátok az elején.
En is sozom a majat sutes elott, de nem fedem le sutes kozben. Olyan puha marad hogy kenyerre lehet kenni.
Az els? tipp marhaság, sózva lesz tökéletes, bárminek is készítjük! Soha nem keményedett meg! A második igaz, de ez bármiféle étek alapanyagára is igaz. Friss alapból lehet igazán jót f?zni. 3. A nedves máj fröcsög?s, ezt tudomásul kell venni, le kell itatni róla a "lé" nagyját. 4. A sok hagyma mindennek csodás szaftot ad, valóban 5. Még nem próbáltam, de mondjuk sütés el?tt nem szívesen forráznám, inkább "bajlódok" :) slimmel teljesen egyetértek, úgy tökéletes ahogy írja, nagyon bevált évtizedek óta nekünk is, a s?r? szaft-alapról nem is beszélve, akár resztelt máj, akár bármiféle pörkölt vagy egyéb szaftos cucc a cél!
A sózás tiltása csak a "szárnyas"májra nem vonatkozik! A többit,pl. marha vagy sertésmáj,tényleg nem ajánlatos sózni,csak a sütés után,de akkor lehet b?ven. :)
Nagyon sokszor készítek resztelt májat, mindig sózom, és még sosem lett kemény. A "sótilalom elve" megd?lni látszik..:)
Én a sertés és marha májat tejbe áztatom, kimegy a méreganyog és pórhanyosabb lesz.
Ez a duplán panir tetszik, kipróbálom szép napot Nektek!
-Bocs., itten-mostan nosztalgiázva (is) lesz: -Gy?r, -"Rábaparti étterem"-, -(70-es évek), -"vajpuha", isteni finom, rántott sertésmáj, körettel: -(18,50 Ft)... -annyira szeretnék "ugyanolyat" csinálni!!!... -de, már "ezer éve", csak csirkemájat "merek" rántani, (dupla panír, +a "prézlibe" szezámmag)... -a lényeg: -minden "trükkre" nyitott, és hálás vagyok, "vajpuha" rántott sertésmáj ügyben... -de, -finom, "resztelt", puha! sertésmáj "ügyben" is, -mert azt, -igazából, csak gyerekkoromban ettem, "frissen vágott sertésb?l kifolyólag"...