5 tipp a tökéletes májhoz

Jártál már úgy, hogy olyan kemény lett mint a cipőtalp, fröcsögött vagy kiszáradt? Kövessétek a tanácsainkat és többet nem fordulnak elő.

5 tipp a tökéletes májhoz

  1. Az első számú, és legfontosabb: a májat csak akkor sózzuk, mikor már a tányérunkon van. A nátrium ugyanis elvonja a vizet a májból, így az megkeményedik sütés közben.
  2. Sütéshez mindig friss májat használjunk! A fagyasztott, majd kiolvasztott máj kiengedi magából az összes nedvességet, így száraz lesz.
  3. Gyakran előfordul, hogy a máj rántás közben „fröcsögni" kezd. Ennek az az oka, hogy a forró olaj reakcióba lép a májból kifolyó vízzel. Ha alaposan, esetleg duplán panírozzuk (liszt, tojás, morzsa, tojás, morzsa), a nedvesség a májban marad, és nem fog föcsögni. Az is segít, ha kisebb hőfokon, lefedve készítjük.
  4. Ha resztelt májat készítünk, használjunk alapnak minél több hagymát! Akárcsak a pörköltnél, itt is ez adja az isteni szaftot.
  5. A máj könnyebben lehártyázható, ha előtte egy percre forró vízbe mártjuk.

Neked van trükköd a májkészítéshez? Oszd meg velünk a praktikákat!

Még több májkrém recept itt >>

Még több resztelt máj recept itt >>

Hozzászólások

Törölt felhasználó

Én minden alkalommal sózom a májat, s?t panírozás el?tt állni is hagyom kicsit a sóban. De amire figyelek: egyenletes vastagságú legyen a máj szelet, figyelmesen ki legyen vágva bel?le a nem kívánt fehér rész. B? olajban sütöm, de csak addig amíg a panír szép színt kap, mert ha tovább van sütve, megkeményedik. Minél tovább f?zzük - sütjük a májat annál keményebb. Resztelt májnál elkészítem az alapot, ( én paprikát, paradicsomot is teszek bele, jól szétf?zöm, beízesítem, sózom is, amikor már elég jó a szaft, az íze is, akkor beleteszem a májat amit egyforma vékony csíkokra vágok, és csak addig f?zöm, amíg a máj szétvágva már éppen nem piros, ha tovább f?zzük kemény lesz. Nekem ez bevált módszer!!!!!

Ciccancs

A sózás tiltása teljes hülyeség! Babona. A lényeg az, hogy a májat nem szabad hirtelen forró zsiradékba tenni, hanem kicsit óvatosabban kell elkezdeni melegíteni. Próbáljátok ki a resztelt májjal. Sokkal puhább, krémesebb állaga lesz. A sózásnak ehhez nincs köze, nyugodtan sózzátok az elején.

Törölt felhasználó

En is sozom a majat sutes elott, de nem fedem le sutes kozben. Olyan puha marad hogy kenyerre lehet kenni.

Törölt felhasználó

Az els? tipp marhaság, sózva lesz tökéletes, bárminek is készítjük! Soha nem keményedett meg! A második igaz, de ez bármiféle étek alapanyagára is igaz. Friss alapból lehet igazán jót f?zni. 3. A nedves máj fröcsög?s, ezt tudomásul kell venni, le kell itatni róla a "lé" nagyját. 4. A sok hagyma mindennek csodás szaftot ad, valóban 5. Még nem próbáltam, de mondjuk sütés el?tt nem szívesen forráznám, inkább "bajlódok" :) slimmel teljesen egyetértek, úgy tökéletes ahogy írja, nagyon bevált évtizedek óta nekünk is, a s?r? szaft-alapról nem is beszélve, akár resztelt máj, akár bármiféle pörkölt vagy egyéb szaftos cucc a cél!

yogianita01

A sózás tiltása csak a "szárnyas"májra nem vonatkozik! A többit,pl. marha vagy sertésmáj,tényleg nem ajánlatos sózni,csak a sütés után,de akkor lehet b?ven. :)

Tim78

Nagyon sokszor készítek resztelt májat, mindig sózom, és még sosem lett kemény. A "sótilalom elve" megd?lni látszik..:)

Törölt felhasználó

Én a sertés és marha májat tejbe áztatom, kimegy a méreganyog és pórhanyosabb lesz.

Törölt felhasználó

Ez a duplán panir tetszik, kipróbálom szép napot Nektek!

zsuzsa.sulyok

-Bocs., itten-mostan nosztalgiázva (is) lesz: -Gy?r, -"Rábaparti étterem"-, -(70-es évek), -"vajpuha", isteni finom, rántott sertésmáj, körettel: -(18,50 Ft)... -annyira szeretnék "ugyanolyat" csinálni!!!... -de, már "ezer éve", csak csirkemájat "merek" rántani, (dupla panír, +a "prézlibe" szezámmag)... -a lényeg: -minden "trükkre" nyitott, és hálás vagyok, "vajpuha" rántott sertésmáj ügyben... -de, -finom, "resztelt", puha! sertésmáj "ügyben" is, -mert azt, -igazából, csak gyerekkoromban ettem, "frissen vágott sertésb?l kifolyólag"...

Címlapról ajánljuk

További cikkek