Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

10 konyhai trükk Julia Childtól – 1. rész

Konyhai trükkökből sosem fogyott ki Julia Child, aki Amerika egyik kedvenc sztárszakácsa volt. Idén lenne százéves, tanácsai viszont máig sem évültek el, ezekből válogattunk most!

1. Sütőpor

A felbontott sütőpor hat hónap utáni elveszíti az erejét, így felhasználás előtt mindenképp végezzük el vele a következő próbát: egy teáskanálnyi sütőport keverjünk el alaposan fél csésze forró vízben. Ha az anyag nem kezd el élénken buborékozni, ne habozzunk, kukába vele! De bármikor használnánk a sütőport, gondoskodjunk róla, hogy ne maradjanak benne csomók!

2. Az odaégetett edények kálváriája

Julia szerint a szódabikarbóna a mi megmentőnk. Az edényt engedjük fel vízzel és szórjunk bele két-három evőkanál szódabikarbónát. Kezdjük el forralni a folyadékot jó tíz percig (a forráspontot nem kell megvárni), majd hagyjuk így az edényünket a mosogatóban másnap reggelig. Amíg mi alszunk, a szer elvégzi a dolgát és reggel könnyedén eltávolíthatjuk az edényről az odaégett ételmaradékot.

Mindent a káposztasalátákról >>

3. Az élesztő ellenőrzése

Sosem egyszerű eldönteni, hogy az élesztőnk alkalmas-e még sütésre vagy jobb, ha megválunk tőle. Juliának van tippje a bosszantó helyzetek elkerülésére: egy teáskanál élesztőt futtass meg három evőkanál langyos vízzel és egy csipet cukorral. Öt percen belül a massza elkezd buborékozni, ha mégsem, nincs mese, kukába vele!

Tejfölös pogácsák receptjei itt >>

4. A tojások kiválasztása

A tojások tárolása nagyon kényes téma, hiszen szobahőmérsékleten seperc alatt elszaporodnak benne a baktériumok. Julia Child erre is tud épkézláb megoldást: mindig hűtőpultból vásároljunk tojást. Ha megrepedt vagy koszos a héja, semmiképp se hozzuk el az árustól vagy a boltból és lehetőség szerint vigyünk magunkkal egy mini hűtőtáskát, amiben a tojásokat szállítjuk. Így sokkal tovább megőrzik a minőségüket, főleg, ha egészen a felhasználás pillanatáig nem bolygatjuk meg őket (Julia ezen tanácsát azért mi is megmosolyogtuk).

5. Tisztított vaj készítése

A képlet egyszerű: válaszd el a a keletkező, meseszépen sárgálló részt a tejes alkotórésztől. A macerásabb folyamat így zajlik Julia szerint: fogj egy nagy lábost és nagyon lassan, mérsékelt tűzön forrald a vajat egészen forráspontig. Legyünk türelmesek, a művelet több órát is igénybe vehet. Akkor jó, ha már nem gyöngyözik a vajunk, ekkor levehetjük a tűzről és szűrőn át óvatosan belecsorgathatjuk egy kancsóba. Hónapokig eláll az így kapott tisztított vajunk.

Jövő héten Julia Child újabb 5 jó tanácsáról írunk.

Oszd meg: Neked milyen konyhai praktikáid vannak?

Piacmustra: hajóval a Nagycsarnokba >>

Piacmustra: vidéki báj a város közepén >>

A rovat korábbi cikkeiért ide kattints >>

Szólj hozzá!

Hozzászólások (2)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

zsofi03
zsofi03 Wed, 2012-09-12 10:00

A házi tojásnál nehéz kikerülni, h. ne legyen piszkos v. szalmás..:)

Kata58
Kata58 Mon, 2012-09-10 16:12

Én a tojást mindig leöntöm flóraszepttel, átdörzsölöm, persze vigyázva, nehogy összeroppantsam, és leöblítem alaposan és csak utána töröm fel...néha már sikerült összetörnöm