Madársaláta

Madársaláta – receptek, leírás, tippek

A madársaláta néhány éve tört be a magyar konyhákba is, egyre többször látni (főleg francia és német importból származó) dobozos madársalátát az élelmiszerboltokban, zöldségeseknél. Galambbegy- vagy mezei salátának is nevezik.

A madársaláta apró, gyomnövényre emlékeztető, 5-30 cm magas, hazánkban a budai hegyekben vadon is megtalálható, a fagyokat jól tűrő, igénytelen növény (-15 Celsius fokig fagytűrő). A kertészkedők bátran próbálkozhatnak termesztésével.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a madársaláta?

A madársaláta vagy galambbegysaláta a macskagyökérfélék családjába tartozik, és a késő téli, kora tavaszi időszakban élvezhető szezonálisan. Nyújtott, ovális, élénkzöld színű levelei szétterülő tőlevélrózsát képeznek. Íze jellegzetes, kicsit diós.

Nemzetközi elismertségre XIV. Lajos francia király udvari szakácsa által tett szert. Legfőbb európai termesztési területei ma is Franciaországban vannak (ahol a világ madársalátájának háromnegyede terem), illetve Hollandiában.

A saláták közül a madársaláta tartalmazza a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Magas a B9- és C-vitamin-, béta-karotin-, kalcium-, réz-, cink- és magnézium-tartalma. Éterikusolaj-tartalma miatt ideg- és gyomornyugtató hatású, és diós aromájú. Vastartalma miatt sportolóknak, lábadozóknak, időseknek, kismamáknak és gyermekeknek különösen ajánlott. Folsav-tartalma elősegíti a pihentető alvást, és segít az idegesség, stressz leküzdésében.

Kalóriatartalma alacsony, így beilleszthető a diétás, fogyókúrás étrendbe, mivel a galambbegy-saláta 92,8%-a víz. Remek étvágyjavító, és enyhe hashajtó hatású.

Hogyan vásároljuk?

A piacon, boltokban a tőlevélrózsákat árusítják, a mosásra különösen figyeljünk oda.
Keressük a szép, élénk zöld, roppanós, bársonyos felszínű leveleket. A hervadt, foltos, megnyomódott, sárga levelű egyedeket kerüljük. A madársaláta a téli időszakban sötétebb, tavasszal világosabb lehet. Ne törjük össze leveleit, mert íze megkeseredik. Kendőbe tekerve 3-4 napig hűtőben eláll.

Hogyan készítsük el a madársalátát?

Fogyasztás előtt alaposan mossuk meg, óvatosan távolítsuk el a kis gyökereket és a sárga leveleket, úgy, hogy ne essenek szét a jellegzetes levélcsomagok. Tipp: könnyebb átmosni, ha tésztaszűrőbe tesszük, és így tartjuk a víz alá. Csepegtessük le! Más salátákkal keverve vagy magában, frissen, nyersen fogyasszuk, mert vitamin- és folsavtartalmának nagy részét hő hatására elveszti. Ha már főzzük, válasszuk a kíméletesebb gőzben párolást, így a színét is megtartja. Nyersen csodás szendvicsekben, salátákban, omlettek, lepények tetején (utolsónak hozzáadva), ecettel vagy citrommal meglocsolva, de jól illik hozzá a feta, a túró, a fokhagyma, salotta, a citrusok vagy az uborka és a paradicsom.

Mi készülhet a madársalátából?

A madársalátát rakhatjuk édes-savanyú tofus szendvicsbe, készülhet vele vega tartiflette mustáros-hagymás madársalátával, duplasajtos vegán burger, mexikói bulgursaláta, kerülhet töltött tojás mellé, mandarinos salátába, garnélasalátába, sült máj mellé, kecskekrémsajtos salátába vagy Jamie Oliver török laposkenyérébe. És a citromos burgonyalevest madársaláta-pestóval kóstoltad már?

Még több madársalátás receptért görgess lejjebb!