Az utóbbi években egyre több jó étterem várja a látogatókat a Balatonnál. Gondoljunk csak a megannyi borospincére, az úttörőnek számító Kistücsök étteremre vagy a csopaki Márgára. De a Balatoni Gasztrotérkép segítéségével végtelenségik lehetne bővíteni a listát.
Eljutottunk oda, hogy a minőségi étkezés a strand büfékhez is elért. A Paletta tulajdonosa, Bezerics Dániel új beach fooddal rukkolt elő:
a lángos és a hekk helyett, idén együnk pulled pontyot!
"Ha a balatoni büfékről van szó, akkor elsősorban a helybeli alapanyagokból kellene kiindulni." - vallja Bezerics Dániel.
Dániel szerint ebben óriási potenciál van - a helybéli alapanyagok felhasználása mind a gasztronómia, mind a lakosság erősödését eredményezheti, és elvezethet oda, hogy a külföldiek számára is sokkal értelmezhetőbb lesz a magyar tenger.
pulled ponty: ponty hasaalja, bébispenót, konfitált fokhagyma, marinált lilahagyma
A ponty is 100%-ig magyar alapanyag - a balatonboglári Máté Zoltán haltenyészet és halfeldolgozó üzeméből származik. Ez azért is fontos, mert sokszor az édesvízi halak - mint a keszeg vagy a süllő - is külföldről érkezik.
Nagy-Gólyán Nikolették célja is az volt, hogy eltérjenek a szokványos strandbüféktől. Így a Kalóz Standbüféjükben először a hekket cserélték le szürkeharcsából készülő fish & chipsre. Olyan jól sikerült ez a fogás, hogy 2015-ben az év standételének díját is elnyerte.
A sokszor olajban tocsogó lángos helyett pedig rostlapon sülő, kakukkfüves lepényt árulnak, amit húsos, parajos-túrós vagy magyaros töltelékkel töltenek meg.
Jó látni, hogy a főváros után a Balatonnál is elindult a gasztronómia fellendülése, és alig várjuk már, hogy minél izgalmasabb parti fogásokat kóstolhassunk.
Ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?
"Azelőtt eldöntjük, hogy ízlik-e az ital, hogy megkóstolnánk" - interjú Lukács Rolanddal
(forrás: Index | Chef&Pincér )
