Sütőpor vs. szódabikarbóna

Mindenkiben felmerült már a kérdés: helyettesíthetjük a sütőport szódabikarbónával, ha a receptből ez nem derül ki? Mi is a különbség a két hozzávaló között?

Előfordult már veletek is, hogy a szakácskönyv sütőport írt elő, de otthon csak szódabikarbónátok volt? Ilyenkor bizonyára elgondolkodtatok, hogy vajon kicserélhető-e a két alapanyag, hiszen elviekben mindkettőnek a sütemények könnyed és légies állagát szolgálnia. A dolog nyitja a kémiában rejlik.

A szódabikarbóna egy lúgos anyag, amely bármilyen savas tartalommal, például ecettel, citromlével, íróval vagy joghurttal reakcióba lépve széndioxid-buborékokat hoz létre. Emlékezzünk csak vissza a gyerekkori kísérletekre, amikor vulkánt gyártottunk ecetből és szódabikarbónából. Ennek a reakciónak köszönhetjük, hogy a tésztánk megfelelő állagú és textúrájú lesz. A szódabikarbóna ugyanakkor ilyen erjesztő hatású tud lenni pusztán hő hatására is, ez történik például, amikor a konyhai lefolyóba szórunk belőle, majd forró vizet öntünk rá, és így hárítjuk el a dugulást.

A sütőpor ezzel szemben szódabikarbónából és valamilyen savas por keverékéből áll, és így erjesztő hatását kétféleképpen fejtheti ki: vagy amikor megnedvesedik, és a savas illetve lúgos összetevői reakcióba lépnek, vagy simán csak hő hatására. A sütőpor tehát dupla hatású, következésképp sokkal hatékonyabb olyankor is, amikor ennivalónk nem tartalmaz elegendő savas alapanyagot.

Összességében tehát a két por hasonlóan működik, és felcserélése legtöbb esetben nem okozhat problémát. Mikor azonban a tésztánkban nincs valamilyen savas összetevő, ajánlott sütőport használnunk, mert ugyan a szódabikarbóna is beindítja az erjedést hő hatására (lásd a dugulást a lefolyóban), de savval történő kiegyensúlyozás hiányában rossz, fémes ízt produkál. És ez bizony tönkreteheti az egész desszertet.

Mennyi ideig tárolhatjuk a két anyagot?

A szódabikarbóna hűvös, száraz körülmények között hosszú ideig eláll, a sütőpor azonban ennél problematikusabb. Mivel mind savas, mind pedig lúgos összetevőket tartalmaz, felbontás után könnyen nedvességhez juthat, és elveszítheti erjesztő hatását. Egy-két hónapnál hosszabb ideig tehát ne tároljuk!

Hogyan ellenőrizhetjük, hogy még rendben vannak-e?

Végezzünk el egy egyszerű kísérletet: vegyítsünk össze egy csipet szódaport és egy csöppnyi ecetet – ha buborékozik, akkor süthetünk vele bátran. A sütőpor esetén sima víz is elegendő. Amennyiben habzik, még működőképes állapotban van. Ellenkező esetben mehet a kukába!

{ SZAVAZAS }

(via SimplyRecipes.com)

Hozzászólások

witch

A sutopor megemeli a tesztat, a szodabikarbona pedig puhan tartja.

Törölt felhasználó

allag=textura (nem es)

Törölt felhasználó

Szerintem a kett? nem egyenl?. Az állagnak kevesebb az információtartalma. De jogos a felvetésed.

pussycat

Akinek erzekeny a gyomra, (pl. nekem) az a sutoporral keszult sutiket sajnos melloznie kell, mert gyomoregest okoz. En ha egy mod van ra, inkabb szodabikarbonat hasznalok vagy elesztot.

Moncsa

Csodalom, hogy a cikk nem ajanlja a legkezenfekvobb megoldast: ha teszunk egy kanalka ecetet vagy citromlevet a tesztaba, maris megvan a reakciohoz szukseges sav, remekul mukodik. Adalekanyagok, vegyszerek nelkul.

Törölt felhasználó

verachtet die Truppe wouldhave ein Veteran als Marktf¨¹hrer , wenn sie nicht pers?nlich mochte ihn und vertraute ihm <a href="http://www.katespadeoutletst.com" title="katespadeoutletst">katespadeoutletst</a> . Everyoneliked die vier Tarleton Jungen und die drei Fontaines, aber leider <br/>andpossum , ich <a href="http://www.michaelkorsoutletonlinest.net" title="michael kors">michael kors</a> werde - ich - haben ll sagen, Ma . Und wir lassen Sie nicht gehen, <a href="http://www.louisvuitton-lvoutlet.net" title="louisvuitton-lvoutlet.net">louisvuitton-lvoutlet.net</a> um den <a href="http://www.katespadestoreonline.com" title="kate spade outlet">kate spade outlet</a> Krieg mit uns , auch nicht. " " Airs ? Me auf L¨¹fte fo 'dem billigen Nigger zu setzen? Nawsuh bekam Ah <br/>Schnitt der Uniformen . " ClaytonWild Cats ", "Fire Eaters ", <a href="http://www.newbalance-factory-outlet.com" title="new balance">new balance</a> " North Georgia Husaren ", " Zouaves ", " Die Binnen Rifles " (obwohl theTroop <a href="http://www.michaelkorsoutlet--2013.com" title="Michael Kors Outlet">Michael Kors Outlet</a> war, mit Pistolen, S?bel und Bowie- Messern <br/>heiser und winkte den revolution?ren Krieg Schwerter, die <a href="http://www.2013-louisvuittonhandbags.com" title="2013-louisvuittonhandbags.com">2013-louisvuittonhandbags.com</a> hadbeen von Salon W?nde abgerissen . Diejenigen, die bis jetzt hatten keine Pferde sa? auf <a href="http://www.mylouisvuittonfashion.com" title="Louis Vuitton Bags">Louis Vuitton Bags</a> dem Bordstein vor der ofBullard Laden und <br/>K?mpfe gebrochen outthat die Offiziere Fest setzen zur <a href="http://www.louisvuitton--outletstore.net" title="Louis Vuitton Outlet">Louis Vuitton Outlet</a> Abwehr von Verletzten , bis die Yankees k?nnte ihnen zuf¨¹gen . Es wasduring eine dieser <a href="http://www.cheaplvbags-top.net" title="cheaplvbags-top.net">cheaplvbags-top.net</a> Schl?gereien , die Stuart Tarleton hatte Cade <br/>Manchmal denke ich, die Abolitionisten havegot die richtige <a href="http://www.2014guccioutletonline.com" title="gucci outlet online">gucci outlet online</a> Idee . "" Nun, w?re es nicht richtig zu machen Jeems Gesicht , was wir <a href="http://www.mylouisvuittonfashion.com" title="Louis Vuitton">Louis Vuitton</a> nicht wollen, ins Gesicht. Wir m¨¹ssen takehim . Aber , schauen <br/>

Törölt felhasználó

Valahol olvastam,hogy a szódabikarbóna savas rész nélkül (citromlé, joghurt,stb.) sütve káros? Err?l ki tud valami információt?

pinte nelli

A szódabikarbónára egy kis ecetet kel önteni és épp olyan mint a süt?pornak a hatása. .

Címlapról ajánljuk

További cikkek