A sushitéma már jó ideje nem számít ismeretlennek vagy ördögtől valónak nálunk sem - évek óta tele vagyunk japán éttermekkel és házhoz szállító helyekkel, ahonnan hozzájuthatunk a pici, általában nyers hallal illetve zöldséggel vagy tojással töltött, ecetesrizs-alapú, norilapba tekert falatkákhoz.
Tudtátok azonban, hogy két alapvető sushifajta létezik?
Tudtátok azonban, hogy két alapvető sushifajta létezik?
Az egyik, az általunk ismert "gyors sushi", azaz a haya-nare, más néven “早鮨” (“hayazushi”), amit kézzel készítenek pillanatok alatt, és frissen is kell fogyasztani. Tulajdonképpen fast foodnak számít.
Funazushi, az őssushi, ami pontyból készül
A másik pedig a "narezushi" (“なれ鮨” ), ami kifejezetten lassan érlelt (fermentált) halból készül. Ide tartozik minden sushik elődje, a 3 évig érlelt (!!!!) funazushi is, ami mintegy 400 éves történelemre tekint vissza Japánban. Tulajdonképpen egy speciális, fermentált hal ecetes rizzsel fogyasztva. Érdekesség, hogy a hal, amivel készül, kizárólag a japán Biwa tóból származó pontyfajta lehet!
Ennek a fogásnak szakértője Mariko Kitamura is, akit a videóból ismerhettek meg, és aki Takashimában családja 18. generációját képviselve foglalkozik narezushikészítéssel, férjével karöltve. Egészen elképesztő, de a családi vállalkozás 1619 óta működik!
NÉZZÉTEK MEG a GYÖNYÖRŰ VIDEÓT:
A narezushi olyan, mintha a prosciutto halverziója lenne - sósságában pedig a kaviárhoz hasonlít. A halat vértelenítik, kiszedik a belsőségeket, és sóban tárolják, 3 évig.
Az eljárás gyökere egyébként a hal- és hústartósításhoz köthető - ezzel a tejsavas, rizses, sós erjesztéssel (aminek a különleges íz is köszönhető) őrizték meg több száz évvel ezelőtt az ételek "frissességét."
