Készíts ketchup- és mustárgolyót!

A molekuláris gasztronómiáról sokan azt gondolják, csak professzionális körülmények között lehet gyakorolni. Most bebizonyítjuk, hogy otthon is varázsolhatsz!  

A Konyhafőnök mai adásában Litauszki Zsolt, a Zsidai csoport nyolc éttermének kreatív séfje mutatta meg a versenyzőknek, hogyan működik a molekuláris konyha - sous vide báránygerincet készített sütőtöktextúrákkal. Sokan azt gondolják, hogy képtelenség otthon a molekuláris konyhával operálni, hiszen speciális eszközöket és technikát igényel - most megmutatjuk, hogy ez nem így van! A házi hamburgerkészítés így is nagy népszerűségnek örvend - ha legközelebb készítesz, tálalj mellé jópofa ketchup- és mustárgolyókat. Mutatjuk, hogyan!

És hogy mit kell tenned?

  • Tegyél 2 dl olívaolajat a mélyhűtőbe fél órára.
  • Önts össze negyed bögre vizetés kétharmad bögre ketchupot.
  • Adj hozzá egy tasak agar-agart
  • Tedd egy lábasba, és kevergesd, amíg fel nem forr.
  • Tedd egy kisebb tálba, és pipettával csöpögtess cseppeket a mélyhűtőből előkapott olajba.
  • Tégy ugyanígy a mustárral is!
  • Tegyél egy nagyobb tálba hideg vizet, és kanalazd kiaz olajból a ketchup- és mustárgolyókat.
  • Keverd meg az egészet, és szűrd le.
  • Tálald tetszés szerint!

A Konyhafőnök adásáról itt tudhatsz meg még többet!

Hozzászólások

Törölt felhasználó

ezek a golyok nagyon tetszenek egy bökken? van, hogy nem tudom mi ez a hozzávaló: Adj hozzá egy tasak agar-agart

vicajuhasz

Kocsonyásító anyag az agar-agar, mint a zselatin, csak nem állati eredet?. Bioboltban szokták árulni :)

Címlapról ajánljuk

További cikkek