Juci (strawberry): Minek nevezzelek?

Gasztroblogger rovatunkat​Juci (strawberry)szakácsunkkal folytatjuk, aki egy különleges sütemény, a Spekulatius elkészítésének a rejtelmeibe vezet be bennünket.Ha Hollandiában vagyunk spekulaas, ha Belgiumban spekuloos, ha Németországban Spekulatius, Belgium francia részen spéculoos a neve ennek a fűszeres keksznek, melyet hagyományosan St. Nicolaus napjára készítettek (december 5-én illetve 6-án), de ma már az év bármely napján megvásárolható fémdobozban.
A fűszerezése területenként eltér, általában fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg, de van, ahol szerecsendió és fehérbors is kerül bele. Az egyik legfontosabb hozzávalója mégis a sötétbarna, apróbb szemcséjű valódi nádcukor (én a muscovadót javaslom), mert a magas melasztartalomnak köszönhetően ez adja meg a karamelles ízét. Vigyázat, a színezett, „barnacukor-utánzat” (ami valójában egyszerű, cukorrépából készített kristálycukor) nem alkalmas ehhez a kekszhez.
Az alakzatok száma, amelyek ezt a különleges fűszeres kekszet díszítik, szinte végtelen, de leggyakrabban St. Nicolaus (azaz Szent Miklós) nevéhez fűződő csodatettek elevenednek meg a mintázatban, mint például a tengeri vihar lecsendesítése (innen a hajóminta), de elterjedt az állatfigura, szélmalom, parasztház forma is.A kekszet hagyományosan egy ún. ütőfa segítségével formázzák, amely nem más, mint egy faragott fadarab, amibe bele kell nyomkodni a tésztát, és amikor kivesszük, kirajzolódik a minta. Egyes elképzelések szerint a keksz neve innen ered, pontosabban a latin speculum – tükör – szóból, mivel a fába a keksz mintázatának tükörképét faragják bele. Más elképzelés szerint a holland specerij (fűszer) szóra utal az elnevezés. Ilyen ütőfa igazi ritkaságnak számít, nagymamák padlásán, vagy bolhapiacokon lehet ráakadni, hacsak nem vagyunk olyan szerencsések, hogy egy holland ismerősünk küld nekünk ilyet ajándékba. Így aztán nem számít szentségtörésnek, ha valamilyen karácsonyt idéző, például csillag alakú kiszúróformával készítjük. Én most – a hagyományhűség kedvéért – egy pár darab lovacska formát is sütöttem.
Ha egy pár darabot celofánba csomagolunk és valami szép karácsonyi masnival megkötjük, csekély figyelmesség gyanánt is megteszi egy kedves kollégának, osztálytársnak, tanárnéninek, vagy a karácsonyi ajándékcsomag dekorációja is lehet. Sőt, ha sütés előtt lyukat szúrunk bele, amibe aztán madzagot fűzünk, a fára is aggathatjuk.
Hozzávalók:
  • 170 g sötét barnacukor (pl. muscovado)
  • 150 g vaj
  • 400 g liszt (BL 80)
  • 2 tojás
  • 1 tk sütőpor
  • csipet só
  • 2 tk őrölt gyömbér
  • 1 tk őrölt szegfűszeg
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1 tk őrölt kardamom

Spekulaas készítése lépésről lépésre!

Elkészítés:
Ha nem kapunk apróbb szemcséjű nádcukrot, robotgéppel egy kissé daráljuk át.
A nagyon lágy vajat jó habosra, fehéredésig keverjük a cukorral, a tojással és a csipet sóval, majd hozzászitáljuk a sütőporral és fűszerekkel elkevert lisztet és összegyúrjuk. Lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk és tetszőleges formával kiszúrjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és 180 fokon kb. 10-12 perc alatt világos aranybarnára sütjük. Vigyázat, meg ne égessük!
Jó sütést-főzést kívánunk!

Hozzászólások

Törölt felhasználó

Megfogom sütni.

Hajnal80

Nagyon finom lett!A kardamom és a gyömbér együtt fantasztikus.Már az illata is.Kb. 100 darab keksz jött ki bel?le.

Törölt felhasználó

Megkérdezhetem hogy a hozzávaló fantasztikus kiszúrójait hol lehet venni??????? Nem BÁR MILYET kérdezek, hanem ezeket a kiszúrók érdekelnek ! ! Köszönöm !

Törölt felhasználó

Kedves Ducimama1! Én a desszermester-nél láttam ilyen nagyon szép hópehely, kristály, csillag kiszúrókat! Igaz, már elmúlt karácsony, de pont ezért most le van értékelve az összes karácsonyi kiszúró, és hát ugye lesz még ünnep! :) Remélem tudtam segíteni! Üdv, Kati

Törölt felhasználó

Kedves baby_katika ! Köszönöm a válaszodat igazán aranyos vagy hogy írtál , de nem tudom sajnos hogy hol található a desszertmester az Országban lévén hogy Én Békés megyében Orosházán élek ! / És azt sem tudom, hogy ha volna címem és írnék oda utánvéttel elküldenék - e nekem ezeket a kiszúrókat ????? Holnap a METRO Áruházban nézem meg ezt a tippet is kaptam. / Jelzem majd hogy sikerült -e ! Szép napot kívánok neked, Ducimama1 / Marika / Sajnos sehol, de sehol - / Metró, Cora, Tesco, / NEM kaptam kiszúrót ! És a süteményhez való KARDAMOM f?szert, és a MUSCOVADÓ barna nádcukrot sem sikerült kapnom ! - Szomorú vagyok miatta ! ! / Ducimama1 /

zizyke666

Kedves Ducimama! www.desszertmester.hu Rengeteg fajta sütikiszúrójuk van,igaz,a Karácsony már elmúlt,de Húsvéti mintákból is van jópár,ajánlom figyelmedbe! Sajnos csak pesti címük van,viszont a honlapjukról tudsz rendelni, 990-ért házhoz szállítják. Egyébként Orosházán n?ttem fel. :) Puszillak! Zazie

Címlapról ajánljuk

További cikkek