Apró méretük ellenére a bogyós gyümölcsök igazi tápanyagbombák, azonban rendkívül rövid a szezonjuk. Szerencsére ez nem azt jelenti, hogy a téli hónapokban ne élvezhetnéd az általuk nyújtott előnyöket egy áfonyás muffin vagy epres galette formájában. Az alapanyagokat azonban nem a friss gyümölcsök között érdemes keresned, hanem a fagyasztóban!
Bizony, a fagyasztott bogyós gyümölcs is ugyanolyan egészséges – és finom –, mint a friss, sőt, szezonon kívül még jobb választásnak is bizonyul.
Mi történik, amikor leszedik bogyós gyümölcsöt?
A bogyós gyümölcsök – különösen a három legnépszerűbb: az eper, az áfonya és a málna – rendkívül táplálóak, tele vannak C-vitaminnal, antioxidánsokkal és polifenolokkal.
De amint leszedik őket, megkezdődik a transzpiráció nevű folyamat, amelynek során a héjukon keresztül vizet (és fokozatosan tápanyagokat) veszítenek. Minél hosszabb ideig áll a bogyó a leszedés után, annál inkább csökken a tápértéke.
Érettség: a rejtett tápanyag-tényező
A szupermarketek gyümölcsös polcaira szánt bogyós gyümölcsöket nem a legérettebb állapotban szüretelik, hanem a szállítás során való sérülés elkerülése érdekében még azt megelőzően. Az eper például 80–85%-os, az áfonya körülbelül 90%-os, a málna pedig közel 95 százalékos érettségi állapotban kerül szüretelésre. Ez a különbség fontos: a legérettebb állapotban szüretelt bogyós gyümölcsök és a korábban szüreteltek között 10–20 százalékos különbség lehet a tápanyagszint és az íz tekintetében.
A fagyasztásra szánt bogyós gyümölcsöket azonban 100 százalékos érettségi állapotban szüretelik, majd szinte azonnal gyorsfagyasztják. Ez a folyamat „bezárja” a tápanyagokat, az antioxidánsok és a polifenolok lényegében sértetlenek maradnak, és csak minimális C-vitamin-veszteség következik be.
Friss vagy fagyasztott? Szinte mindegy!
- A friss, helyi, szezonális bogyós gyümölcsök egyértelműen előnyösebbek tápértékük szempontjából. Gyakran a legérettebb állapotban szüretelik őket, és néhány napon belül már el is fogyasztják őket, így minimálisra csökken a tápanyagveszteség.
- A télen importált friss bogyós gyümölcsöket kevésbé éretten szüretelik és hosszabb ideig tárolják, ami a tápanyagok fokozatos csökkenéséhez vezet.
- A fagyasztott bogyós gyümölcsök a szüretelés napjától függetlenül megőrzik tápértékük jelentős részét.
Melyiket válaszd végső soron?
Nincs annál jobb, ha a bogyókat közvetlenül a termelőtől, frissen szerzed be. Ez azonban csak a rövidke szezon idején lehetséges, és akkor is csak korlátozott mennyiségben.
Szezonon kívül érdemes a távolról importált friss gyümölcs helyett a fagyasztottat választanod, ha maximalizálni szeretnéd a bogyók tápanyagtartalmát.
