Nincs Karácsony töltött káposzta nélkül, igaz? Olyannyira hozzátartozik az ünnephez, mint mondjuk a faállítás. Nálunk legalábbis így van, és édesanyám vagy nagymamám (vagy esetleg mindketten együttes erővel) már néhány nappal korábban odateszik a hatalmas kondért, amit aztán addig eszünk, amíg rosszul nem leszünk tőle.
Pont ezért, mert a családban ez már egy leosztott feladat, én ritkán állok neki, hiszen ha hazamegyek, úgyis kapok. Idén viszont nem akartam kimaradni a káposztázásból én sem, és arra gondoltam, hogy akkor én nem a hagyományosat, hanem valamilyen más verziót reprezentálok az ünnepi asztalon - így hát Dacota kolléganővel kitaláltuk, hogy megcsináljuk a Nagy Karácsonyi Töltöttkáposzta-Párbajt.
Mert töltött káposztánk nem csak nekünk van ám, rengeteg országban rengeteg variációban készítik. Az arabok ürühússal töltik a leveleket, míg a svédek a húst tejszínnel dúsítják, mustárral és paradicsommal ízesítik, és az egészet egy gyökérzöldségekből, húslevesből és ciderből készített lében főzik, ez a kåldolmar. Létezik belőle böjti kiadás is, amibe bab, csicseriborsó vagy lencse is kerülhet. Aztán van olyan recept, ami nem is savanyú káposztát ír elő, hanem friss leveleket használ. A golubcihoz aszalt szilva és mazsola is szükségeltetik. Számomra pedig a legizgalmasabb a hússal és gesztenyével töltött káposzta: darált bárányhús, meghámozott, apróra vágott gesztenye, friss koriander, a tetejére meg őrölt fahéj kerül.
Na de az mégis hogy nézne ki, ha Karácsonykor gesztenyés-fahéjas töltött káposztát főznék? Ilyet nem lehet csinálni! Hiába vagyok kísérletező kedvű, és hiába szeretek minél több mindent kipróbálni, az még nekem is sok, hogy éppen most hajtsam végig a reformációt a káposztán.
Ehhez még augusztusban össze kellett volna hívni egy konzíliumot a családban, hogy közösen megvitassuk a kérdést, és hogy lélekben mindenki felkészüljön az elkövetkezendő hónapokban, hogy idén más lesz a töltött káposzta.
Dacota a párbajhoz lestoppolta a szabolcsi paradicsomos verziót, és ha ez még nem lett volna elég, neki már van egy klasszik receptje is, úgyhogy számomra ez a két lehetőség rögtön kiesett. Aggodalomra semmi ok, mert nem kell egészen a svédekig elmenni, elég csak Erdélybe, hiszen itt is van egy elég komoly versenyző, aki friss zöldfűszerekkel erősít. Tökéletes!
Azt elárulom, hogy ez volt életem első lucskos káposztája, de biztosan nem az utolsó! A kapor és csombor tökéletes párja a savanyított káposztának, és ehhez jön még a fehérbor zamata, valamint a füstölthús aromája, a végeredmény meg valami fenomenális. Ne siessünk vele, hagyjunk neki időt, hogy alacsony lángon, szép lassan ki tudja forrni magából az ízeket, és tényleg az a legjobb, ha előző nap megcsináljuk, mert a töltött káposzta felmelegítve az igazi. Na meg jó sok tejföllel!
