A madeleine lényegében egy szuper egyszerűen elkészíthető, könnyed, puha, kevert vajas piskótatészta, melyet egy mutatós, és annál speciálisabb kis kagylóformában kell kisütni. Igazán látványos vendégváró sütemény, mely tea vagy kávé mellé tökéletes, sőt, az igazán ínyencek még picit bele is mártják a teába/kávéba. Mielőtt belemerülünk, itt tudtok az eddig videókon kicsit cukorsokkolódni!
Szokásos kis töri
A legenda szerint az első madeleine-t, királyi szakács híján egy leleményes szobalány, bizonyos Madeleine Paulmier készítette Lotaringia hercegének és az ő vendégseregének. Annyira ízlett mindenkinek, hogy a herceg el is nevezte a süteményt a cselédlányról. Az édességnek hamar híre kelt, és meghódította a versailles-i udvart, majd később Párizst is. XV. Lajos felesége is rajongott érte, aki gyakran megfordult az udvarban egy-egy adag csodakagylóért. Ez volna a „hivatalos” eredettörténet, bár akadnak ennél jóval bizarrabb teóriák is...
Vannak, akik egy párizsi cukrászhoz kötik, aki rajtakapta a feleségét egy fiatal férfival, ezért megfenyegette a szeretőt, hogy ha nem süt 18 darab aprósüteményt egy órán belül, akkor megöli. A fiatal férfi kétségbeesetten fohászkodni kezdett Maria Magdolnához, aki láss csodát, megjelent, és megsegítette a férfit a sütésben. Ezt látván, a cukrász szíve meglágyult, megbocsájtott nekik, majd együtt, szépen, boldogan éltek tovább….
Az én madeleine-eim kicsit meg lettek extrázva: a tésztába a citrom mellé került még matcha is, azaz porrá őrölt zöldtealevél, ami különleges ízt és csodálatos, élénk zöld színt ad neki. A kis kagylók fehér csokoládéköntöst kaptak, ami ízben tökéletesen passzol a matchához. Végül megszórtam a liofilizált (fagyasztva szárított) málnával, és ráadásnak még egy kis pisztácia is került rá.
Egyszerűségében rejlik a tökéletessége
A tésztához:
- Az egész tojásokat a kristálycukorral és a vaníliaaromával robotgéppel habosra keverjük, ettől lesz könnyed és légies.
- Folyamatos kevergetés mellett hozzácsurgatjuk az előzőleg már megolvasztott és enyhén kihűlt vajat. Ügyeljünk rá, hogy ne csapódjon ki a vaj, legyen minél krémesebb, habosabb.
- Hozzászitáljuk a lisztet, a matchaport és egy csipet sót.
- Belereszeljük egy citrom héját, és mehet bele a leve is.
- Csomómentesre keverjük, és 15 percet állni hagyjuk a tésztát. Pihentetés után habzsákba töltjük, de kiskanállal is adagolhatjuk.
- A szilikonformát töltés előtt kicsit megszórjuk porcukorral (ez sülés közben finoman rákaramellizálódik a kis sütikre). A tésztát kb. 3/4-ig a kagylóformákba töltjük, majd kicsit elegyengetjük hústűvel vagy fogpálcikával.
- Kizárólag alsó-felső fokozaton sütjük 10 percig, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
A mázhoz:
- A csokoládét és tejszínt gőz fölött összeolvasztjuk. Egy tipp: csepegtessünk egy kevés fehér ételfestéket a csokihoz, ettől sokkal fehérebb lesz a színe, és szebben is vonja majd be a kagylókat. (Használhatunk más színezéket is.)
- Az elkészült mázba srégen belemártjuk a kihűlt madeleine-eket, és megszórjuk a liofilizált málnával és pisztáciadarabokkal.
- 15-20 percet hagyjuk őket dermedni.
Ezzel az aprósággal egy barátnőmnek szerettem volna kedveskedni, akinek sajnos ki kellett hagynom a 30. születésnapi buliját, a FOXPOST segítségével viszont most könnyedén el tudom hozzá juttatni vidékre ezt a cuki kis sütiboxot!
