A karácsonyi bejglisütés, mint mumus, úgy telepszik sokunk vállára. Legyen ezentúl másképp! Ismert pékség bejglikészítője osztja meg a titkot, mitől lesz tökéletes a tésztája.
Az Emmarozs pékség tésztafelelőse, Nagy Károly, a delmagyar.hu megkeresésére osztotta meg, hogyan készül náluk a karácsony ikonikus süteménye. Itt ugyan kovásszal készül a tészta, de az élesztős változat is működik. Egy napig pihen a tészta a hűtőben, ezután kezdenek el dolgozni vele.
Az egyik legfontosabb, hogy a tészta és a töltelék ugyanolyan súlyú és ugyanolyan hőmérsékletű legyen, amikor elkezdünk vele dolgozni, ezért érdemes a tölteléket is lehűteni. Mindkettőt egyforma vastagságúra kell nyújtani és egyengetni, így lesz szép, szimmetrikus a bejgli. A töltelékben a lehető legkevesebb nedvesség maradhat, hiszen a távozó gőzök is megrepeszthetik a süteményt. Ezért javasolt például zsemlemorzsát keverni bele
– mondta a pék.
Receptajánló:
Ő úgy gondolja, hogy a töltelék milyensége mindegy, de talán a dióval a legnehezebb dolgozni magas zsírtartalma miatt, mert nehezen köti meg a nedvességet. A téglalapalakúra nyújtott tészta széleit be kell hajtani, hogy a töltelék ne folyjon ki, majd fel kell csavarni, és tojással lekenni.
Ezután jön a titkos lépés, hogy repedésmentes legyen a bejgli!
Fontos, hogy a tojás egyenletesen befedje a teljes tekercset. Ahol nincs tojás, ott a tészta könnyen szétreped. Lekenés után két órát pihentetem a tésztát, majd amikor az első réteg megszáradt, újra átkenem, és ezt is hagyom rászáradni. Így lesz a teteje márványos.
A bejglit 180 fokon 40-45 percig kell sütni.
