Vörösbor

Vörösbor – receptek, leírás, tippek

A vörösbor olyan borfajta, amely kék szőlőfajtákból készül. Az erjesztés során a szőlő héja is a mustban marad, így nyerik ki belőle a színanyagot, a tanninokat és az aromákat. A világ legismertebb borvidékei (pl. Bordeaux, Burgundia, Toszkána, Rioja) vörösborairól híresek, de hazánkban is kiváló vörösborok készülnek – gondoljunk csak a villányi, egri vagy szekszárdi borokra.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a vörösbor?

A vörösbor évszázadok óta része a kultúránknak – akár egy jó vacsora mellé, akár egy ünnepi alkalomkor kerül az asztalra. A szőlő héjával együtt történő erjesztés adja meg jellegzetes színét és karakterét. Fajtától, termőhelytől és érlelési módtól függően lehet könnyed, gyümölcsös, vagy testes és tanninos. A konyhában is kincset ér: fokozza az ízeket, mélyíti az aromákat.

Hogyan vásároljuk?

Vásárlás előtt érdemes eldönteni, mire szeretnénk használni:

• Fogyasztásra? Akkor stílus és ételpárosítás szerint válasszunk: könnyű, gyümölcsös bor halakhoz, szárnyasokhoz; testesebb, tanninos borok marhához, vadhoz.
• Főzéshez? Itt nem szükséges a legdrágább palack – de kerüljük az édesített, alacsony minőségű borokat. Inkább olyat válasszunk, amit meg is innánk.
  A bor minőségét nagyban befolyásolja a származási hely, az évjárat és a tárolás. Magyar borászatoknál gyakran közvetlenül is vásárolhatunk kiváló minőséget.

Hogyan tároljuk?

A bontatlan vörösbort hűvös (12-16°C), fénytől védett helyen érdemes tárolni, fektetve, ha parafa dugós. Bontás után 2-3 napig érdemes elfogyasztani, hűtőben vagy borhűtőben tárolva. Testesebb vörösborokat fogyasztás előtt érdemes dekantálni (azaz levegőztetni), hogy jobban kinyíljanak az aromái.

Mire jó a vörösbor?

A vörösbor nemcsak egy kellemes ital, hanem mértékkel fogyasztva akár egészségünkre is jótékony hatással lehet:

• Antioxidáns-forrás: Resveratrol-tartalma miatt szívvédő hatású lehet.
• Étvágyfokozó: Segíti az emésztést, serkenti az étvágyat.
• Ízfokozó a konyhában: A bor főzés közben elpárologtatja az alkoholt, de megmarad az íze – így mélyebb, összetettebb ízeket eredményez.
• Pácolás, szaftosítás: Különösen húsételeknél használják, de készülhet vele lekvár, szósz, vagy akár sütemény is.

Mi készülhet a vörösborból?

A vörösbor konyhai felhasználása rendkívül sokoldalú:

• Klasszikus vörösboros marhapörkölt, vörösboros szarvasragu vagy boros birkapörkölt, húsos pásztorpiték nélkül szinte elképzelhetetlen a magyar konyha. Vega káposztasteakhez is remek.
• Szószokhoz is remek alap, például vörösboros mártás bélszínhez, balzsamecetes-vörösboros redukció vagy gombás mártás húsokhoz, de fasírtgolyók melletti mártásban is finom.
• Használhatjuk pácléhez, például vörösboros pácolt kacsacomb vagy marha steak előtt.
• Desszertekhez is passzol: készülhet vörösboros körte, boros meggylekvár, vagy akár epres kockához is.
• Fűszeres, forralt bor formájában pedig télen igazi klasszikus!

Még több vörösborral készült receptért görgess lejjebb!