A lazac és az a fehér izé

Ha lazacot sütsz, neked is kifolyik belőle egy fehér izé? Túl száraz lesz, és nem is a legétvágygerjesztőbb? Megvan a megoldás!

Na jó, rávettem magam, hogy bár amikor babát várok, sosem kívánok halat, csak persze nyersen, amit meg nem lehet, remek, szóval, hogy mégis egyek egy kicsit. Muszáj néha azt is enni, ehhez nem kell orvosnak vagy dietetikusnak lenni, mindenki tudja, hogy egészséges. Ráadásul bízzunk benne, hogy a gyerek is szeretni fogja, ha majd először kap.

Akkor legyen lazac, mindig van a mélyhűtőben egyenként csomagolt lazacszelet, csak körülbelül 15 perc kell neki egy tál langyos vízben, és már süthetem is, most éppen sok fűszerrel, hogy némileg elnyomja az ízét, mert hát ugye a terhesség nagy úr.

Grillserpenyő elő, lazac beken olajjal, megfűszerez, serpenyőbe is megy egy ág kakukkfű, nem túl forró serpenyőbe hal be, és akkor jön az az izé, ami… most komolyan mi az az izé, ami kifolyik belőle, és olyan fehér, hát ööö… dolog?

Olvastad már?

Bors is, nem is

Nem először tapasztalom ezt, de mondjuk amikor eleve nem igazán kívánom a halat, akkor nem pont a legétvágygerjesztőbb ezt látni. Lazac kínkeservvel megsüt, még nagyobb kínkeservvel elfogyaszt, majd magammal rendkívül elégedetten, hogy akkor na, ma egészséges voltam, internet elé leül és kutat.

És megtaláltam! Gyakorlatilag pont így, hogy mi az a fehér izé, ami kifolyik a lazacból. Hát, kérem alássan, semmi más, mint fehérje. Koagulált, vagyis, szép, magyar szóval mondhatjuk, hogy összeállt, talán inkább megfőtt fehérje. A fehérjét a lazac szövetei nyomják a felszínre, ahol a hő hatására koagulálnak, majd ezek az összegabalyodott fehérjeláncok fehér izéként díszelegnek a lazacszelet körül. És ez mindig, óhatatlanul megtörténik, és nemcsak hogy nem gusztusos, hanem a lazac élvezeti értékéből is levon, hiszen az szárazabb lesz a kelleténél. Voltak olyan feltevések, hogy a lazac sütési sebessége befolyásolhatja a kifolyó fehérjét, de ez nem igaz. Akár konyhai körülmények között is letesztelhetjük, ha van nagyjából 8 szelet felesleges lazacunk, de volt, aki ezt már megtette helyettünk, és én bízom benne.

Olvastad már?

Ne mosd a csirkét!

Viszont van megoldás! Egy gyors sós fürdő megteszi a hatást. 250 ml vízhez 1 evőkanál sót tegyünk, és 10 perc áztatás után már süthetjük is lazacszeletet, ha alaposan szárazra töröltük. Ez pedig azért történik, mert a só a felszínen lévő izomrostokat roncsolja, ezért azok a sütés során úgy sülnek össze, hogy nem nyomják ki maguk közül a fehérjét. Lehet, hogy egy egész pici mégis kipréselődik, de szinte észrevehetetlen mennyiség.

Hát…köszönjük a megoldást, ami tényleg megoldás, elfogadom. Viszont a halsütésben mindig is azt szerettem, hogy gyorsan megvan – a 10 perces ebédek nagy királya a frissen sült halas étel. Jó, persze, ha ki kell olvasztani a lazacszeletet, akkor már nem 10 perc, és végül is megpróbálhatnám összevonni a két fázist: nem becsomagolva olvasztom langyos vízben, hanem kicsomagolva sós vízben. Majd beszámolok. Jó kísérletezést!

Olvastad már?

Ne áztasd a babot!

(via americastestkitchenfeed)

Hozzászólások

Törölt felhasználó

Magukat sokra tartó, ámde sok gasztroterületen járatlan szakácsok hálás segítsége az a fehér izé... Ha megjelenik, az állat túlsült. Ez látható a tálalt filéken is. Így lehet parádésan kiszárítani. Az a fehér izé adja a szaftosságát...amíg ki nem jön bel?le azzal a vízzel együtt, amit nem itattunk fel bel?le a nagy sietségben. Tipikus el?fordulása olyan konyhákban van, ahol egy mélyfagyasztott lazactól elvárják, hogy melegvizes olvasztás után 10 perc alatt tökéletesre süljön. Eme sütést megel?z? türelmetlen procedúra garantálja, hogy csak a biztonság kedvéért tutira tovább lesz serpeny?ben a hal, mint egyébként kellene. És táráám, ott is a fehér izé. Az egyetlen praktikát türelemnek hívják, ha pedig híjján vagyunk az id?nek, utána ne panaszkodjunk. A lazac az egyik legnemesebb hús, ha így bánunk vele, ne csodálkozzunk a végeredményen. Lazac kienged. Konyhai papírtörl?t el?vesz, a filét ráfekteti és egy másik réteg papírtörl?vel tenyérrel lapítva óvatosan megnyomkodja, amíg nem jön ki bel?le több víz. És ez csak a fagyasztott halra érvényes. A frissnél ugyanis nincs ilyen probléma, csak akkor, ha el?tte mégis fagyasztva volt, de frissnek árulják... Gasztrobarbárság és tájékozatlanság. Err?l szól a cikk. Remek.

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Meglepő, de a krumpli elképesztően egészséges, ha jól készíted el

Jellemzően nagyon rossz híre van a krumplinak, és csak kevesen tudják, hogy ha nem zsírban vagy olajban tocsogva, esetleg két kiló vajjal készítik, nagyon is egészséges zöldségről van szó. Sőt, ha a tápanyagsűrűséget nézzük, a burgonya nagyon sok más, sokkal egészségesebbnek tartott zöldséget és gyümölcsöt is kenterbe ver.