Az édes süteményféleségért nemcsak nálunk és Erdélyben, hanem mára már az egész világon rajonganak. Régen jellemzően ünnepekre készítették, most azonban akármikor ehetünk kürtőskalácsot, amikor csak megkívánjuk.
Legenda a kürtőskalácsról
A kürtőskalács a 18. század elején vált népszerűvé a nemesség körében, a század végére pedig már a polgári és a népi konyha kedvelt süteménye lett. Egy monda szerint a tatárok elől a székelyek egy barlangba menekültek, és szalmából készítettek kürtőskalácsot, hogy üldözőiket megtévesszék bőségesnek tűnő tartalékaikkal.
A kürtőskalács elődjére az első utalás egy középkori heidelbergi kéziratban található, de a maihoz hasonló receptet először Mikes Mária 1784-es erdélyi szakácskönyvében találunk, amelynek még nem volt része az édesítés. Az első karamellizált cukormázzal készült kürtőskalácsrecept - akkor még dorongfánk néven - Rézi néni 1876-os szegedi szakácskönyvében jelent meg, aki mandulás cukrot ajánl az ízesítéshez.
A csonka kúp alakú sütemény a nevét a tűzhelyek gőzölgő kürtőjére emlékezettő kinézetéről kapta, de az évszázadok során dorongfánk, botfánk és botratekercs néven is ismerték. A kürtőskalács elnevezés nyomtatásban először Biri néni 1926-os szakácskönyvében jelent meg.
Pörgetnél otthon egy kis kürtőskalácsot? Mutatjuk a recepteket:
Variációk kürtőskalácsra
Számos kürtőskalácsrecept ismert, de a klasszikus, székely-magyar édes kelt tésztáját sütődorongra tekerik úgy, hogy a szélek egybesüljenek, majd kristálycukorba forgatják, és forró vajjal kenegetve parázs fölött addig sütik, amíg a színe aranybarna nem lesz. Ha megsült, akkor a karamellizálódott réteget fahéjjal, kakaóval, mákkal vagy tört dióval kevert cukorban megforgatják.
A hagyományos recept szerint az eredeti kürtőskalácshoz kizárólag cukor, só, tej, vaj, tojás, búzaliszt és élesztő kerülhet. Az utóborításhoz aprított vagy darált diót, mandulát, fahéjport, valamint természetes vaníliaporból készült vaníliás cukrot használnak. A tört dióval történő utóédesítés csak későn, az 1980-as években terjedt el, a kókuszos, és az összes többi íz pedig csak az ezredfordulótól vált népszerűvé.
Ezeket olvastad már?
6 étel, amit minden valamire való gyermek utált régen
Kinek mi ugrik be a gyerekkori borzalmak közül, amiket kénytelenek voltunk megenni, mára pedig megszerettük?
Brecz Judit
Szépség bármi áron: halálos és fura szépségápolási trendek a 18-19....
Ólom és arzén a bőr fehérítésére, vér a száj színezésére – régen a nők mindent megtettek a szépségért, még az életüket is adták érte.
Petrás Gabriella
Zsíros deszka és vajas kenyér – Régi idők legcsodásabb ételei
Fehér kenyér, zsír, lilahagyma, ínyenceknek egy kis piros arany – régen ennyi is elég volt a boldogsághoz.
Petrás Gabriella
3 retró reggeli gyerekkorunkból – Te melyiket etted?
Bundás kenyér, fokhagymás pirítós és tejbe áztatott kenyér – így indítottuk a reggeleket 40 éve.
Petrás Gabriella
