Amikor bacont sütünk, nem csupán ízletes, ropogós szalonnát kapunk, hanem egy különleges, aromás zsiradékot is, ami a legtöbbször a lefolyóba vagy a kukába kerül. Ez a baconszaft, amit angolul bacon grease-nek hívnak, nem véletlenül kapta a házi szakácsok körében a folyékony arany nevet: rengeteg felhasználási módja van a konyhában, és sokszor jobb választás, mint a szokásos olaj vagy vaj.
Amikor a bacon a serpenyőben puhul és sül, a benne lévő zsír lassan kiolvad
És egy aromás zsiradékká alakul. Ez a zsír valójában sokkal több, mint egyszerű étkezési melléktermék: erőteljes ízt adhat szinte bármilyen sós fogáshoz, legyen szó rántottáról, sült zöldségről vagy akár egy vacsora mellé készített mártásról.
A baconszaft egyik legnagyobb előnye, hogy megőrizheted, és későbbi felhasználásra eltárolhatod.
Ehhez érdemes a frissen sült zsírt hagyni egy kicsit hűlni, majd egy finom szűrőn vagy kávéfilteren keresztül átönteni egy tiszta üvegedénybe.
A benne levő ételmaradékok és szilárd részecskék gyorsabban avasodást okozhatnak, így a szűrés segít abban, hogy a zsír minél tovább friss maradjon.
Ha így tárolod, a baconszaft hűtőben több hónapig is eláll, vagy akár le is fagyaszthatod kisebb adagokban, például jégkockatálcában.
A felhasználási lehetőségek igazán sokrétűek
- Klasszikus módja, amikor a rántottát vagy tojásételt benne sütik meg, így már reggel is átjárja az ételt a bacon füstös íze, a kalóriatartalma nélkül.
- Emellett érdemes kipróbálni zöldségek vagy krumpli pirítását is az olaj vagy vaj helyett.
- A baconszaft ideális alap egy fűszeres salátaöntethez is, hiszen egy kis mennyiségben keverve más olajokkal gazdagabb, karakteresebb aromát ad.
De nem csak főzéshez használható
Egyes házi szakácsok szerint a baconszaft remek eszköz lehet például öntöttvas serpenyők bevonására is, mivel megvédi és aromával tölti meg a felületet, ami különösen jól jön a további sütésekhez.
Fontos azonban megjegyezni, hogy bacon magas zsírtartalmú alapanyag, ezért nem érdemes túlzásba vinni a felhasználását, különösen akkor, ha valaki egészségtudatos étrendet követ.
Mértékkel viszont egy jól tárolt adag baconszaft gazdaságos és ízes alternatívája lehet a mindennapi főzésnek.
