A legfinomabb lecsó?

Örök kérdés és állandó vitatéma. Nem is vállalkozom arra, hogy ítéletet hozzak ez ügyben, csupán az én személyes kedvencemet mutatom meg!

Lecsó mint hungarikum

Sokan azt gondolják, hogy a lecsó a magyar konyha egyik ékessége, azonban ez az állítás nem igaz. Maga a lecsó elnevezés az 1930-as években keletkezett, ugyanis ekkor említik először ezen a néven több szakácskönyvben is. Azóta több környező országi is átvette ezt a szót (szlovákul lečo, németül letscho, lengyelül leczo), amely elsősorban a hatvanas évek konzervexportjának köszönhető. De tulajdonképpen mi rejlik a betűk mögött? A lecsó gyakorlatilag nem más, mint egy paradicsom-paprika pörkölt. Négy alapeleme van: valamilyen zsiradék, hagyma, paprika, paradicsom. Hogy ezen kívül mi, mennyi és hogyan kerül bele, na abban már nincsen konszenzus. Vannak a klasszikus változatok: tojásos, a lecsókolbászos vagy a rizzsel, illetve galuskával tálalt verzió. Vegetáriánus vagy húsimádó, tökös lecsó, cukkinis lecsó. Csípős legyen-e vagy sem? Meg kell-e hámozni a zöldségeket vagy nem? A paprika kerüljön bele előbb vagy a paradicsom? Milyen arányban teszünk bele zöldségeket? És még napestig folytathatnánk a sort.

A galéria megtekintéséhez kattints a képre! >>

Gyuvecs, peperonata, piperade, ratatouille

Nem lenne szép dolog tőlünk, ha ezt a zöldségragut vagy zöldségpörköltet (ahogy tetszik) kisajátítanánk magunknak és nemzeti eledelnek kiáltanánk ki. Nem is tehetjük, mert annyi testvére és közeli rokona van, hogy ember legyen a talpán, aki összeállítja a családfát és megmondja, melyikük a legidősebb, hogy honnan ered a történet. Nem kell túl messzire tekinteni, hogy megtaláljuk a mi lecsónk hasonló változatait. A balkáni térségben máris ismerőst köszöthetünk, a gyuvecs személyében. Ez nem más, mint egy lecsós rizs. A klasszikus hozzávalókon kívül gyakran kerül hozzá zöldborsó, zöldbab vagy padlizsán. Külön érdekessége, hogy cserépedényben, rétegesen lerakva készítik el és nem ritka, hogy kerül bele valamilyen hús is.

A baszk étlapokon piperade néven találjuk meg az ő zöldségragujukat. Azonban ne lepődjünk meg, ha a lecsó egy tojásrántottán tálalva érkezik meg asztalunkhoz, a tetején sonkadarabokkal. Az olasz peperonata olívaolajjal vagy olívaolajjal és vajjal készül. Kerül bele színes kaliforniai paprika, zeller, fokhagyma és az elengedhetetlen olívaolaj. A franciákról se feledkezzünk meg és az ő ratatouille ételükről. Az azonos nevű rajzfilmnek köszönhetően ezt ma már sokan ismerik és meglehetősen népszerűvé is vált. Többek között mi egy saját recept alapján elkészített ratatouille-jal neveztünk az etyeki lecsófőző versenyre. Ennek a receptjét osztom most meg veletek.

Így készül a legfinomabb lecsó! >>

Fejezd be a mondatot: A tökéletes lecsó titka a...

Hozzászólásban írd meg nekünk, szerinted hogyan készül a legfinomabb lecsó!

Ez én kedvenc lecsó(i)m

Ha magyaros változatról van szó, akkor nálam alapkövetelmény a házi mangalicakolbász, a mangalicazsír és szigorúan csak a paprika után mehet bele a meghámozott paradicsom. Ha más népek fogásai közül kell választanom, akkor az én szívem a franciákhoz húz. Persze ahogy a mi lecsónknak, úgy az összes többi változatnak sincsen egy, mindenki által elfogadottnak tekintett alapreceptje. A ratatouille-okkal kapcsolatban is megoszlanak a vélemények, de abban mindenki egyetért, hogy a hagyma-paprika-paradicsom kombináción túl a cukkini és a padlizsán is kulcsfontosságú eleme.

A ratatouille receptjét itt tudod elmenteni! >>

A jó ratatouille titka, hogy nem szabad szétfőzni a zöldségeket! Az elkészült ételben éreznünk kell a textúrákat, minden egyes zöldség ízét külön, mindezt úgy, hogy közben mégis harmonikus legyen. A technika nálam a következő: a paprikát megsütöm, meghámozom; a cukkinit és a padlizsánt is külön lepirítom; a paradicsomokat meghámozom; levendulával, rozmaringgal, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítem. Nálam ez a tökéletes ratatouille receptje. Az első falat után garantáltan a provence-i nyár kellős közepén találjuk magunkat, már csak egy jó bort kell hozzá kerítenünk!

Még több lecsó receptet itt találsz >>

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Hozzászólások (4)

Filamér
Filamérv, 2013-07-21 10:40

Az én lecsóm (a tökéletes lecsó topicból ide is áthozva :-)
1. tökéletes alapanyag (kőkemény, nem lottyadt) lehetőleg bogyiszlói paprika
2. sohasem szabad szétfőzni, roppanós kell maradjon
3. a lecsó paprikából készül és nem paradicsomból! A paradicsom csak ízesítő, mindig a héja nélkül kerüljön bele, 1 kg paprikához 1, maximum 2 db dukál.
4. csak a lusta háziasszony vágja karikára a paprikát! a rendes, odafigyelős, a lelket is beletevős lecsóban a paprika kis kockákra, vagy rombuszokra van vágva.
5. a jó lecsó nem olajon, pláne nem vajon, még plánébb nem olívaolajon készül, hanem jó kis disznózsíron. Sosem kerülhet bele - legalábbis nem sülhet-főve vele együtt - sem szalonna, sem kolbász, ezeket tálaláskor lehet csak kínálni külön.
6. A hagymát nem főzni, hanem dinsztelni kell, szép világosbarnára, aztán kerülhet bele a paprika, majd a pirospaprika. Víz csak egészen minimális mennyiségben, vagy még annyi se....
7. és a titok, amitől igazán fenségessé válik: a főzés legvégén, egyetlen kiskanálnyi porcukor kerüljön bele elkeverésre.
Nos, szerintem ilyen a tökéletes lecsó, de hát ahány ház, annyi házmester...

Koszider
Kosziderk, 2013-07-16 21:40

Az én lecsómnak a sorrendje a fontos: 1. szalonnát pirít 2. hagymát dinsztel 3. pirospaprikával megszór 4. most tesz rá a meghámozott!! paradicsomkockákat és fedő alatt péppé szétfőz 5. a paradicsomos szottyba szeletekre vágott paprika kerül, amit roppanósra párol. Itt vagy megesz vagy tojás rá és úgy esz meg. Esetleg tojás helyett némi tejföl - így is jó ám!
Így a paprika héja nem pöndörödik fel, amit gyűlölök egyébként, ahogy a paradicsom pöndörjét is. Ez sűrű szotykos, füstös ízű, egyedül a paprika ismerhető fel benne - de királyság. Na, holnap meg is csinálom.

kovacsbmaria
kovacsbmariah, 2013-07-15 18:16

Igazi jó lecsót az anyósomtól tanultam meg elkészíteni. Hagymát dinsztelek, rá egy kis őrölt pirospaprikát, arra a karikára vágott paprikát rá egy kis sót és fedőt. Amikor a paprika összeesik,
akkor szeletelem rá a paradicsomot. A héját nem húzom le, mert abban van a nap íze, mikor már majdnem kész akkor rakok bele házi kolbászt, de van amikor sült szalonnát, és annak a zsírjában készítem el. Közben utána sózok, borsozok, és oregánót teszek hozzá.Nálunk mindenki szereti az oregánó aromáját.
Ha könnyű vacsorára készítem, akkor egy harmad résznyi cukkini is kerül hozzá.

feliciaalmas
feliciaalmasv, 2013-07-14 17:04

Algeriaban es Tuneziaban chakchouka-nak hivjak es buggyantott tojassal keszul. Amikor ezt kimondjak epp ugy hangzik mint a magyar csicsoka szo, igy rendesen meglepodtem, amikor a ferjem egyszer kozolte velem, hogy megy elkeszit egy csicsokat es visszatert egy tal lecsoval, amiben epp csak csicsoka nem volt :D!