Korábban úgy viszonyultam a sütemények és desszertek szinte minden formájához, mint Gombóc Artúr a csokoládéhoz. Amikor négy hete eldöntöttem, hogy kipróbálom a zsírszegény, tisztán növényi táplálkozást, az egyik legnagyobb félelmem az volt, hogy ezekről az ételekről hogyan leszek képes lemondani.
Könnyebben ment, mint gondoltam, egyrészt azért, mert a rostban gazdag étrend mellett sokkal kevésbé kívánom az édességet. Másrészt egyáltalán nem kell róluk teljesen lemondani, hiszen tojás és cukor nélkül is rengeteg finomságot készíthetünk, ami heti két-három alkalommal nyugodtan belefér az étrendünkbe.
Minél kevesebb a tojás, annál könnyebb helyettesíteni
Általában elmondható, minél kevesebb tojás van az eredeti receptben, annál könnyebb helyettesíteni. 1-2 tojás egyszerűen kiváltható más alapanyaggal, a 6-8 tojásos koleszterinbombák átvariálásáról pedig jobb lemondani.
A különféle pohárkrémek, mousse-ok is könnyedén elkészíthetők tojás nélkül. Alapanyagul szolgálhat a semleges ízű selymes (silken) tofu akár lágy, akár keményebb változatban, de szimplán gyümölcsből is végtelen variációt készíthetünk. Ha a lefagyasztott banánhoz friss gyümölcsöt turmixolunk, máris kész a mesésen könnyű gyümölcshab. Lehet fordítva is: fagyasztott gyümölcsöt mixelünk banánnal, az eredmény ugyanaz.
Még több tojásmentes recept itt >>
Cherry Pie vega receptjei itt >>
A cikk sorozat első része: Veganista étrend – le a fogyókúrával!
Van, amikor a tojás színt ad azt ételnek, ilyenkor egy csipetnyi sáfrány is megteszi helyette. Szép sárga színt adhat a tésztának, ha a liszt egy részét vagy egészét kukoricaliszttel helyettesítjük, ami nem mellesleg élettanilag jobb is, mint a búzaliszt.
Linzerszerű tésztákhoz 1 tojás helyett adhatjuk 1 evőkanál őrölt lenmag és 2 evőkanál víz keverékét. Ugyanezt használhatjuk, ha zöldségfasírtot készítünk, de ebben az esetben kiválthatjuk a tojást étkezési keményítővel is.
Ha a tojás elsősorban kötőanyag szerepét tölti be a süteményben, használhatunk helyette banánt vagy cukrozatlan almaszószt. Utóbbit elkészíthetjük otthon, de készen is kapható egyes drogérialáncokban. 1 tojásnak egy fél banán vagy egy negyed mérőpohárnyi almaszósz felel meg. A banán kissé édesebbé teszi az alapreceptet, jobban kiérződik, míg az almaszósz semlegesebb, ezért a kész süteményben észrevehetetlenebb. Ezt érdemes a választáskor figyelembe venni. Bármelyiket is használjuk, adjunk a szokásosnál kicsivel több sütőport vagy szódabikarbónát a tésztához, hogy lazább legyen.
Hogy mivel helyettesítjük, attól is függ, mi az adott receptben a tojás szerepe? A piskótákban, habbá verve például levegősebbé, lazábbá teszi a tésztát. Ebben az esetben 1 tojást egy evőkanál semleges ízű olajjal váltsunk ki, valamint adjunk hozzá pici sütőport vagy szódabikarbónát.
Mikor mivel helyettesíthetjük?
{ RKÉP =78641,3}
