A gomba gyorsan romló alapanyag, ezért sokszor előfordul, hogy a hűtőben marad, mire felhasználnánk. A jó hír az, hogy a gomba tökéletesen alkalmas fagyasztásra, így hosszabb ideig is megőrizhető – anélkül, hogy elveszítené az ízét vagy az állagát.
A fagyasztás lényege, hogy a lehető legfrissebb állapotában történjen. Érdemes mindig olyan gombát választani, ami nem ráncos, nem nyálkás, és nem mutatja a romlás jeleit. Ha bizonytalanok vagyunk, inkább fagyasszuk le azonnal – így elkerülhetjük, hogy kárba vesszen.
A gombát többféleképpen elő lehet készíteni a fagyasztásra. Sokan először megpirítják egy kevés olajon, amíg elpárolog belőle a nedvesség, majd lehűtve, egy rétegben fagyasztják meg.
Így nem tapadnak össze a darabok, és később könnyen adagolható lesz. Mások inkább enyhén párolják vagy gőzölik a gombát, hogy megőrizze a textúráját.
Ilyenkor egy kis citromos vízben való áztatás segíthet abban, hogy ne barnuljon meg.
Miután a gomba teljesen kihűlt, érdemes légmentesen záródó zacskóba vagy dobozba tenni, és a dátumot is ráírni. Így akár kilenc-tizenkét hónapig is eláll a mélyhűtőben.
Tipp
A lényeg tehát egyszerű: ha gombát vásárolunk, ne hagyjuk, hogy a hűtő hátsó sarkában feledésbe merüljön. Egy kis előkészítéssel egész évben élvezhetjük a friss ízét – legyen az boltban vett vagy saját termesztésű.
