Névváltozatok és pár tudnivaló a maniókáról
Nagyon sok minden tudható meg róla az interneten, én most tényleg csak a legfontosabbakat szedtem össze a maniókáról. Névváltozatai: tápióka, kasszáva, latinul Manihot esculenta angolul pedig yucca root. Nyersen nem, csak feldolgozva, főzve-sütve fogyasztható! A világ legfontosabb tíz étkezési célú növényfajainak és kalóriaforrásainak egyike, a kukoricával és a rizzsel közösen. Eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik, de ma már világszerte termesztik. Készítenek belőle lisztet, érlelt szárított darát, keményítőport, tápiókagyöngyöt, és kapható pucolt, fagyasztott formában is. Közép- és Dél-Amerikán kívül Afrikában és Ázsiában találhatóak a legnagyobb termőterületei. Többek között készítenek belőle tésztaételt, alkoholos italt,, köretként tálalják húsok vagy zöldségételek mellé, felhasználják kenyérfélék sütéséhez, sütik készítéséhez. Glutén- és laktózmentes!
Maniókapucolás
Nálunk leginkább csak kezelt héjú maniókát árulnak, viasszal teszik fényessé, még kelendőbbé, és nem utolsó sorban ellenállóbbá, így aztán sokáig megőrzi a minőségét, és nem szárad ki. Vigyázzunk, mert ezáltal csúszósabb lesz a felülete, késsel nekiesni életveszélyes lehet! Eredetileg – itt most a kezeletlen maniókáról írok, amit éppen kivettek a földből – egy éles késsel lentről felfelé egy spirálvonalat vágnak bele, ami mentén egyszerűen le lehet tekerni a “kabátját”. Ezt a képen látható fényes változatot viszont érdemes inkább két végén lecsapni, felezni, a sima felületével a vágódeszkára helyezni, és fentről lefelé részletekben késsel meghámozni. Egy másik lehetőség, ha található a konyhafiókban egy szuper éles pucoló, akkor azzal is nekieshetünk, de magunktól elfelé próbálkozzunk vele, és erősen tartsuk a gumót, ne csússzon ki a kezünkből.
Főtt-sült manióka
Ha túl vagyunk az első megpróbáltatáson, kezdjük a manióka legegyszerűbb és valószínűleg világszerte legalapvetőbb felhasználási módjával! Negyedelve, nyolcadolva, sós vízben főzzük meg, majd leszűrés után minden oldalán pár percig pirítsuk át. Nem kell sokáig, mert megkeményedik, de a világért se hagyjuk ki ezt a mozzanatot, mert itt kapja a plusz ízt. A sült manióka házi majonézzel az igazi, ezért adjuk meg a módját, készítsük el frissen hozzá, ez a kis időráfordítás megtérülő befektetés.
Fűszeres maniókatallér
Tócsni édes-fűszeres változatban – így lehetne leírni legegyszerűbben, mi készült másodsorban maniókából. Ez a gumós sokkal lédúsabb, mint a burgonya, ráadásul egy kanál vaj is kerül a tésztájába, így kevéssé szívja magába az olajat sütés közben. Nekem csupán 2 evőkanálnyira volt szükségem a sütéshez. Használjunk semleges ízű olajat, mint a napraforgóolaj, hogy megmaradjon a természetes zamata a maniókának, amit majd a tésztába kevert citromhéj és édeskömény dob fel. Ilyet tényleg nem kóstoltam még, a fűszeres maniókatallér nagyon meglepő és friss élményt nyújtott.
Gyors manióka süti
Legjobban ezt a gyors maniókasütit vártam, hogy elkészüljön! Az alaprecept szerint kisebb, ovális alakú, fém sütőformákban párolják a tejjel összekevert, reszelt maniókát. Ebbe először cukrot szórnak, amit tűz felett karamellizálnak, erre öntik, és tömködik a pépes tésztát, így teszik a párolóba háromnegyed órára. Otthoni körülmények között vagy csak simán szórjuk bele a cukrot egy felfújtformába, vagy külön serpenyőben karamellizáljuk, és úgy öntsük a tészta előtt a formába, erre kerüljön a tejes reszelék. A teli formákat állítsuk vízzel felengedett tepsibe, így tegyük a sütőbe 165-170 fokon, az eredetivel megegyező időre gőzölögni. Amint elkészül a süti, egyből borítsuk tányérokra, mert később úgy odaragad, hogy erre csak újabb átmelegítés utána lesz lehetőségünk.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezek is érdekelhetnek még, ha szuper receptekre vágysz:
