Tudom, Magyarországon nincs Halloween, csak Mindenszentek, a kaszáslevest pedig Húsvétkor fűzzük. De mi most csavartunk egyet a dolgokon.
Nem tudom, hányan ismerik a kaszásleves fogalmát, nekem eddig nem volt szerencsém találkozni ezzel az étellel. Illetve közvetve igen. Mert mikor először írtam itt a Dunántúli szakácskönyvről, akkor megakadt a szemem a Kaszáslé nevű recepten, de látván, hogy füstölt hús és torma szükségeltetik hozzá, abban maradtam magammal, hogy talán majd Húsvétkor előveszem újra. Most viszont, Halloween közeledtével megakadt a szemem a címén: Kaszáslé.
Mégis miért kaszás?
Nyilván, semmi köze a halálhoz, hacsaknem a Húsvét-feltámadás oldalról közelítve, de ez eléggé erőltetett magyarázatnak tűnt. Úgy fest, hogy ezt az ételt hagyományosan az első tavaszi kaszálások idején főzték az utolsó téli füstölt hús maradékokból. A kaszáslevesnek tehát alapfeltétele a füstölt hús, vagy sonkalé, emellett lehet még benne kolbász, krumpli, répa, bab is. Általában tejföllel habarták és citrommal vagy ecettel savanyították is, tehát igazi húsvéti ízvilágú levesről van szó. De ha már kaszás, úgy döntöttem, helye lehet most is az asztalon, kisebb változtatásokkal persze. Az eredeti, Alsószopori Nagy Ferencné-féle recept így szólt:
„Füstölt húst puhára főzünk, kevés liszt és tejföllel behabarjuk, kis tormát reszelünk bele és tojássárgával lekeverve kitálaljuk, míután a benne főtt húst apróra metszve hozzá tettük. Kis citrommal savanyítva beadjuk.”
Ezzel a szakácskönyvvel már meggyűlt a bajom korábban, az édességei kifejezetten elfuseráltak lettek, de a belőle főzött velőlepény verhetetlen volt. Hasznos könyv,nemcsak a főzéshez ad tippeket, hanem egyéb háztartási praktikákat is közöl: mivel tisztítsuk a lószőrt, a tollat, a szalmakalapot, hogyan tartsuk el leghosszabban a citromot (fölállított cirokseprűre kell tenni!), hogyan írjunk láthatatlan betűket. De a legeslegjobb tanácsa Kozmetika cím alatt így hangzik:
„Egynéhány egyszerű és könnyen otthon készíthető szert ajánlok a test ápolására. – Az arcbőrre legjobb a többszöri mosakodás.”
A Kaszáslé receptből értelemszerűen kihagytam a húsvéti elemeket (leszámítva persze magát, a füstölt sonkát, hogy azért mégis kaszás legyen az a lé), tehát a tormát, a tojássárgáját, a citromlevet, de még a tejfölös habarást is. Persze, ez utóbbi három nem annyira húsvéti, de így egymással összepárosítva mégis az. Maradt tehát a füstölt sonka, és valahogy nagyon egyértelműen adta magát, hogy ha már Halloween, akkor tököt főzzek hozzá.
A sütőtök szerintem egyébként is nagyon jól harmonizál a füstölt, sós hússal. Megfőztem hát a sonkát, a levében pedig összeturmixoltam a megsütött tököt. Persze ez így már nem egy hagyományos kaszáslé, de kaszás lének azért megteszi. Főleg, mert nagyon finom lett. Sütöttem hozzá tökchipset is, ez frissen, még ropogósan a levesbe szórva kifejezetten feldobta a fogást. Bár kaszálni nem volt kedvem se előtte, se utána, de felteszem, ez tavasszal is így lett volna. Viszont az őszi hangulat és színvilág megvolt, és, bár nálunk a gyerekek körében nagy népszerűségnek örvendenek a boszorkányujj sütik és egyéb undorító nyalánkságok, azért nekem jól esett, hogy ez a fogás a halloweeni ételek egy szolidabb megtestesülése.
Közel hatvan szakmában kétszáz diák méri össze tudását a XVII. Szakma Sztár Fesztiválon április 24-26. között Budapesten, a további programok között pedig kiemelt figyelmet kap az interaktivitás és a testközelből megtapasztalható élmények. A Szakma Sztár Fesztivál egyaránt segíti a fiatalokat és a szülőket megismertetni a szakmákkal, és eligazodni az általuk nyújtott több száz lehetőség között. A jelige: „Szakmát a kézbe!”
Mi jut eszünkbe, ha a Budafoki élesztőre gondolunk? Generációk óta a magyar háztartások elengedhetetlen kelléke! Használatával sütéskor különleges lehetőségek sora nyílik meg előttünk. Ám mindenki számára talán a legszebb, semmihez sem hasonlítható élmény, amikor a vele készült friss kalács illata betölti otthonunkat, azonnal meghitt hangulatot teremtve a közelgő húsvét idején is. Nekünk ezek az első gondolataink a Budafoki élesztő kapcsán, amelynek neve az idő előrehaladtával összefonódott a magyar konyhával.
Általában az ételválasztás sorrendjében előbb áll a főétel, és csak utána a köret. De mi lenne, ha ezt kivételesen megfordítanánk? A krumplipüré esetében ez nem lesz nehéz, hisz' úgyis imádjuk, mindegy, mi kerül mellé.
Ki ne szeretné, ha levesében nem kockázott húsdarabkák, hanem izgalmasan kereded húsgombócok lapulnak? Edd ki mindet, de a zöldségekről se felejtkezz meg!
Ha túl vagy egy húzós napon, akkor biztosan nincs kedved sokat ácsorogni a konyhában. Éppen ezért jól jöhet egy gyors vacsora! Mutatjuk a mi kedvenceinket!
Süss ma egy finom tarját, mert megérdemled! Ha húst ennél, akkor hagyd most az unásig ismételt csirkét, kerüljön ma masszív cigánypecsenye vagy konfitált mustáros tarja az asztalra!
Irány a riviéra, ezúttal a francia! Nem levesezünk ma, jöhet a foszlós croissant, a csodásan gazdag saláta és még az epres tiramisunknak is marad hely!
